[发明专利]鱼头汤挂面的加工方法

权利要求书

1.一种鱼头汤挂面的加工方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

a、脱腥：取新鲜鱼头清洗，去除可见杂质后，装入布袋中，加入90℃-100℃的水至全部淹盖，在90℃-100℃下煮5-10分钟，煮过的水弃去；煮过的鱼头连袋取出，置入质量浓度为0.1-0.5％的NaOH溶液中，该NaOH溶液应淹盖全部鱼头，在90℃-100℃下煮3-8分钟，去腥鱼头连布袋取出、待用；

b、制备鱼汤：于去腥鱼头连布袋中加入6-8倍新鲜鱼头重量的饮用水，在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下，蒸煮1-2小时，过滤；再于煮过的鱼头连布袋中加入2-4倍新鲜鱼头重量的饮用水、及为饮用水重量1-3％的食用酸，在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下，蒸煮1-2小时，过滤，合并两次熬煮液，加食用碱调节pH值为6-7，鱼头残骨待用；

c、将上述鱼头残骨在90-110℃干燥至含水量低于10％，再粉碎至100-200目细粉；

d、取面粉，加入为面粉重量0.3-0.5％的c步骤的骨粉，并加入为面粉重量15-25％的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12-2％的水，和面，熟化，压片，切条，烘干，切断，包装即成。

2.如权利要求1所述的鱼头汤挂面的加工方法，其特征在于：所述新鲜鱼头为淡水鱼头。

3.如权利要求2所述的鱼头汤挂面的加工方法，其特征在于：所述淡水鱼头为草鱼头、鲢鱼头、鲤鱼头、斑点叉尾鮰头、或非洲鲫鱼头。

4.如权利要求1所述的鱼头汤挂面的加工方法，其特征在于：所述食用酸为食品级的柠檬酸、乳酸、或醋酸。