[发明专利]一种茄汁素鸡腿的制作方法

摘要

本发明公开了一种茄汁素鸡腿的制作方法，首先用豆腐皮、冬笋丝、冬笋丁、蘑菇丁、马铃薯泥、淀粉、味精、白糖、姜粉、精盐、酱油等原料，用热油炸熟制成素鸡腿，再用青椒、花生油、清水、蕃茄汁、味精、姜粉和芝麻油制成调味汁，最后将素鸡腿与调味汁按比例搭配包装即为产品。本发明的茄汁素鸡腿具有方便、即食、新鲜、美味、营养和可口的特点，保留原有风味及营养价值的素食快餐，产品不添加任何防腐剂及食品添加剂、香料，使出外旅游和时间紧张的人能充分享受在餐饮店里才能吃到的美食。

主权项

一种茄汁素鸡腿的制作方法，其特征是包括如下步骤：（1）制作素鸡腿A 将豆腐皮120份切成长8‑9厘米、宽2.5‑3厘米的条，冬笋50份洗净、切成长3‑5厘米的细丝，冬笋50份洗净、切成边长0.5‑0.8厘米的小丁，蘑菇5‑8份去蒂、洗净、切成边长0.5‑0.8厘米的小丁，马铃薯500份洗净、蒸熟、去皮、压碎成泥；B 将A备好的冬笋丁、蘑菇丁、马铃薯泥加淀粉3‑5份、味精1‑2份、白糖2‑3份、姜粉3‑4份、精盐2‑3份，混合搅拌均匀成馅；C 取酱油12‑16份、白糖2‑3份、姜粉1‑2份，混合搅拌均匀成酱色；D 将A备好的豆腐皮条平铺，冬笋丝横摆在上面，放上B制成的馅，包扎成鸡腿形状，然后用调稀的湿淀粉抹匀封口，制成生素鸡腿；E　将D制成的生素鸡腿入笼，用旺火蒸10分钟后取出，用C制成的酱色均匀涂在素鸡腿上，再放入100‑110℃的热油中，炸至金黄色时捞出，自然冷却后，逐个真空包装，灭菌；（2）制作调味汁A　取青椒4‑6份洗净、去蒂和籽，切成1‑1.5厘米×2‑2.5厘米的菱形块；B　将花生油100‑150份加热至120‑130℃，放入A备好的青椒块稍煸后，加入清水40‑60份、蕃茄汁20‑30份、味精3‑5份和姜粉1‑2份，烧沸后用淀粉调稀勾芡成糊状，淋入1‑2份芝麻油，自然冷却后包装、灭菌；（3）包装按照8个素鸡腿与一袋调味汁搭配的比例，将小包装的素鸡腿和调味汁装入大包装中封口，即为产品。