[发明专利]一种茄汁素鸡腿的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及中餐菜肴的食品生产技术领域，具体是指一种茄汁素鸡腿的制作方法。

背景技术

茄汁素鸡腿具有外皮酥脆，馅心滑润，滋味鲜美的特点，但是，目前茄汁素鸡腿只是餐馆现吃现做的一道菜，制约了旅游和时间紧迫群体的消费。

发明内容

本发明的目的是提供一种茄汁素鸡腿的制作方法。

本发明茄汁素鸡腿的制作方法包括如下步骤：

（1）制作素鸡腿

A 将豆腐皮120份切成长8-9厘米、宽2.5-3厘米的条，冬笋50份洗净、切成长3-5厘米的细丝，冬笋50份洗净、切成边长0.5-0.8厘米的小丁，蘑菇5-8份去蒂、洗净、切成边长0.5-0.8厘米的小丁，马铃薯500份洗净、蒸熟、去皮、压碎成泥；

B 将A备好的冬笋丁、蘑菇丁、马铃薯泥加淀粉3-5份、味精1-2份、白糖2-3份、姜粉3-4份、精盐2-3份，混合搅拌均匀成馅；

C 取酱油12-16份、白糖2-3份、姜粉1-2份，混合搅拌均匀成酱色；

D 将A备好的豆腐皮条平铺，冬笋丝横摆在上面，放上B制成的馅，包扎成鸡腿形状，然后用调稀的湿淀粉抹匀封口，制成生素鸡腿；

E　将D制成的生素鸡腿入笼，用旺火蒸10分钟后取出，用C制成的酱色均匀涂在素鸡腿上，再放入100-110℃的热油中，炸至金黄色时捞出，自然冷却后，逐个真空包装，灭菌；

（2）制作调味汁

A　取青椒4-6份洗净、去蒂和籽，切成1-1.5厘米×2-2.5厘米的菱形块；

B　将花生油100-150份加热至120-130℃，放入A备好的青椒块稍煸后，加入清水40-60份、蕃茄汁20-30份、味精3-5份和姜粉1-2份，烧沸后用淀粉调稀勾芡成糊状，淋入1-2份芝麻油，自然冷却后包装、灭菌；

（3）包装

按照8个素鸡腿与一袋调味汁搭配的比例，将小包装的素鸡腿和调味汁装入大包装中封口，即为产品。

本发明的茄汁素鸡腿具有方便、即食、新鲜、美味、营养和可口的特点，保留原有风味及营养价值的素食快餐，产品不添加任何防腐剂及食品添加剂、香料，使出外旅游和时间紧张的人能充分享受在餐饮店里才能吃到的美食。

具体实施方式

实施例1。

（1）将豆腐皮12公斤切成长8-9厘米、宽2.5-3厘米的条，冬笋5公斤洗净、切成长3-5厘米的细丝，冬笋5公斤洗净、切成边长0.5-0.8厘米的小丁，蘑菇0.5公斤，去蒂、洗净、切成边长0.5-0.8厘米的小丁，马铃薯50公斤洗净、蒸熟、去皮、压碎成泥。

（2）将（1）备好的冬笋丁、蘑菇丁、马铃薯泥加淀粉0.3公斤、味精0.1公斤、白糖0.2公斤、姜粉0.3公斤、精盐0.2公斤，混合搅拌均匀成馅。

（3）取酱油1.2公斤、白糖0.2公斤、姜粉0.1公斤，混合搅拌均匀成酱色。

（4）将（1）备好的豆腐皮条平铺，冬笋丝横摆在上面，放上（2）制成的馅，包扎成鸡腿形状，然后用调稀的湿淀粉抹匀封口，制成生素鸡腿。

（5）将（4）制成的生素鸡腿入笼，用旺火蒸10分钟后取出，用（3）制成的酱色均匀涂在素鸡腿上，再放入100-110℃的热油中，炸至金黄色时捞出，自然冷却后，逐个真空包装，灭菌，即制成素鸡腿。

（6）取青椒0.4公斤洗净、去蒂和籽，切成1-1.5厘米×2-2.5厘米的菱形块。

（7）将花生油10公斤加热至120-130℃，放入（6）备好的青椒块稍煸后，加入清水4公斤、蕃茄汁20公斤、味精0.3公斤和姜粉0.1公斤，烧沸后用淀粉调稀勾芡成糊状，淋入0.1公斤芝麻油，自然冷却后包装、灭菌，制成调味汁。

（8）按照8个素鸡腿与一袋调味汁搭配的比例，将小包装的素鸡腿和调味汁装入大包装中封口，即为产品。

实施例2。

（1）将豆腐皮6公斤切成长8-9厘米、宽2.5-3厘米的条，冬笋2.5公斤洗净、切成长3-5厘米的细丝，冬笋2.5公斤洗净、切成边长0.5-0.8厘米的小丁，蘑菇0.4公斤去蒂、洗净、切成边长0.5-0.8厘米的小丁，马铃薯25公斤洗净、蒸熟、去皮、压碎成泥。

（2）将（1）备好的冬笋丁、蘑菇丁、马铃薯泥加淀粉0.25公斤、味精0.1公斤、白糖0.15公斤、姜粉0.2公斤、精盐0.15公斤，混合搅拌均匀成馅。

（3）取酱油0.8公斤、白糖0.15公斤、姜粉0.1公斤，混合搅拌均匀成酱色。