[发明专利]一种仿真海参的制备方法

摘要

本发明公开了一种仿真海参的制备方法，主要包括：皮层制备、肥层制备、成型、定型制成营养仿真海参；运用本方法制得的仿真海参具有良好的咀嚼性、风味、口感好，外观组织细腻，解冻后表面光滑，同时具有魔芋精粉的保健功能，健康营养，而且加工工艺简单，成本低，便于实现工业化生产。

主权项

一种仿真海参的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：(1)皮层制备：配置浓度为0.3％‑0.5％的焦糖色素溶液，将魔芋精粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、羟丙基淀粉和海藻粉按与水的质量百分比为魔芋精粉2.5％‑3.5％、卡拉胶0.5％‑1％、大豆分离蛋白0.5％‑1％、羟丙基淀粉12％‑18％、海藻粉3％‑4％加入配好的焦糖色素溶液中搅拌混合均匀，静置30‑60min，再加入按与水的质量百分比为山梨醇25％‑35％、食盐0.5％‑0.8％、味精0.2％‑0.5％、I+G 0.05％‑0.1％、糖0.5％‑0.8％，乳化剂蔗糖酯0.15％‑0.2％，搅拌均匀，再加入与水的质量百分比为3.5％‑5.5％的浓度为4％的活性钙溶液，搅拌5‑7min，即得海参皮层；(2)肥层制备：将魔芋精粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、羟丙基淀粉按与水的质量百分比为魔芋精粉2.5％‑3.5％、卡拉胶0.3％‑0.6％、大豆分离蛋白0.4％‑0.7％、羟丙基淀粉11％‑16％、海藻粉3％‑4％加入水中搅拌混合均匀，静置30‑60min，再加入按与水的质量百分比为山梨醇25％‑35％、食盐0.5％‑0.8％、味精0.2％‑0.5％、I+G 0.05％‑0.1％、糖0.5％‑0.8％，乳化剂蔗糖酯0.15％‑0.2％，搅拌均匀，再加入与水的质量百分比为3.5％‑5.5％的浓度为3％的活性钙溶液，搅拌5‑7min，即得海参肥层；(3)仿真海参制备：将步骤(1)和(2)所得的皮层和肥层按质量比为1.3‑1.6∶1.2‑0.9由下往上在模具中逐层铺开，再用小钢圈将模具对折固定，再在93‑95℃下蒸50‑60min，即得仿真海参；(4)冷却、包装、速冻：成型的产品冷却至5‑10℃，修边、包装后速冻至中心温度达到‑18℃以下。