[发明专利]一种仿真海参的制备方法

权利要求书

1.一种仿真海参的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：

(1)皮层制备：配置浓度为0.3％-0.5％的焦糖色素溶液，将魔芋精粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、羟丙基淀粉和海藻粉按与水的质量百分比为魔芋精粉2.5％-3.5％、卡拉胶0.5％-1％、大豆分离蛋白0.5％-1％、羟丙基淀粉12％-18％、海藻粉3％-4％加入配好的焦糖色素溶液中搅拌混合均匀，静置30-60min，再加入按与水的质量百分比为山梨醇25％-35％、食盐0.5％-0.8％、味精0.2％-0.5％、I+G 0.05％-0.1％、糖0.5％-0.8％，乳化剂蔗糖酯0.15％-0.2％，搅拌均匀，再加入与水的质量百分比为3.5％-5.5％的浓度为4％的活性钙溶液，搅拌5-7min，即得海参皮层；

(2)肥层制备：将魔芋精粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、羟丙基淀粉按与水的质量百分比为魔芋精粉2.5％-3.5％、卡拉胶0.3％-0.6％、大豆分离蛋白0.4％-0.7％、羟丙基淀粉11％-16％、海藻粉3％-4％加入水中搅拌混合均匀，静置30-60min，再加入按与水的质量百分比为山梨醇25％-35％、食盐0.5％-0.8％、味精0.2％-0.5％、I+G 0.05％-0.1％、糖0.5％-0.8％，乳化剂蔗糖酯0.15％-0.2％，搅拌均匀，再加入与水的质量百分比为3.5％-5.5％的浓度为3％的活性钙溶液，搅拌5-7min，即得海参肥层；

(3)仿真海参制备：将步骤(1)和(2)所得的皮层和肥层按质量比为1.3-1.6∶1.2-0.9由下往上在模具中逐层铺开，再用小钢圈将模具对折固定，再在93-95℃下蒸50-60min，即得仿真海参；

(4)冷却、包装、速冻：成型的产品冷却至5-10℃，修边、包装后速冻至中心温度达到-18℃以下。