[发明专利]一种肉类产品的保鲜方法

摘要

本发明公开的一种肉类产品的保鲜方法是通过改进冷却肉的加工工艺，提供一种生物保鲜剂以及其制备方法来实现的。简要流程是将新鲜猪肉在-25～-15℃下冷冻0.5～1.5小时，然后在-2～6℃冷藏6～10小时，最后切割成100～500克块状；将分块猪肉放入生物保鲜剂中，该生物保鲜剂由ε-聚赖氨酸和水组成，其中ε-聚赖氨酸在生物保鲜剂中占的重量体积百分比为：0.05～0.30％，其余为水；分块猪肉的浸泡时间为0.5～5分钟，取出猪肉沥干2～6分钟，然后使用无菌风吹干；最后将猪肉用PE保鲜袋包好放入-2～6℃下冷藏。该方法操作简单、成本低，能够有效地抑制猪肉中微生物的生长，并保持猪肉的营养和风味，能使常规冷藏猪肉的货架期延长6天左右。

主权项

一种肉类产品的保鲜方法，其特征在于：(1)将新鲜猪肉在‑25～‑15℃下速冻0.5～1.5小时，然后在‑2～6℃冷却6～10小时，最后切割成100～500克块状；(2)将分块猪肉放入生物保鲜剂中，该生物保鲜剂由ε‑聚赖氨酸和水组成，其中ε‑聚赖氨酸在生物保鲜剂中占的质量分数为：0.05～0.30％；(3)分块猪肉浸泡时间为0.5～5分钟，取出猪肉沥干2～6分钟，然后使用无菌风吹干；(4)将猪肉用PE保鲜袋包好放入‑2～6℃下冷藏。