[发明专利]一种鱼皮花生食品

摘要

一种鱼皮花生调理食品，是以鱼皮和花生米为主要原料，花生米经过清洗、腌制、煮制，鱼皮经过脱腥、烫漂、冷却、切段、臭氧杀菌。然后混合拌料、调味、真空包装后冷冻储藏制成。本发明充分结合鱼皮的脆、花生的香甜、泡椒的酸辣，风味独特、口感爽脆、营养丰富，真正实现了鱼皮和花生的完美结合。饭前吃清爽开胃，就饭吃美味可口，茶余饭后吃补充营养，是一款营养美味的好食品。

主权项

一种鱼皮花生食品，以鱼皮和花生米为主要原料，其特征在于：该鱼皮花生食品可由下述顺序的步骤制备得到：a.将经过挑选的花生米清洗干净放入配制好的腌制液内，常温浸泡12‑24h，然后在90‑100℃下煮制10‑30min，晾凉备用；b.将鱼皮清洗干净，挑出杂质、鱼碎肉，放入1‑3%NaOH和1‑3%的NaCl混合溶液中浸泡10‑30min进行脱腥处理，并不定时的搅拌；鱼皮和混合溶液的比例为1:2，然后用清水漂洗至pH7‑8；沥干水分，再投入到80‑100℃热水中烫漂5‑15s，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1.5‑2.5cm的段投入臭氧水中杀菌10‑15min，臭氧浓度为0.6‑2mg/L；最后捞出沥干水分备用；c.将步骤a所得的花生米和步骤b所得的鱼皮按照6:4的比例投入搅拌式夹层锅，夹层通冰水，确保物料温度在10℃以下，混入调味料，混合时间30min；接着d.对步骤c所得的花生米和鱼皮混合物进行真空包装，包装后将袋内物料轻轻压平；最后e.送入冷库，冷冻至产品中心温度‑18℃以下。