[发明专利]一种鱼皮花生食品

说明书

技术领域

本发明属于食品及其加工技术领域，涉及水产品和农产品的加工方法，具体地说，本发明涉及一种淡水鱼鱼皮花生食品的配方、制备方法及其产品。 

背景技术

传统的鱼皮花生，俗称鱼皮豆，是花生的复制品。因制作时，外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶，故名。本发明涉及的一种淡水鱼鱼皮花生产品，突破传统鱼皮花生没有鱼的事实，从名称上首先颠覆人们对“鱼皮花生”的认识，是彻彻底底的鱼皮+花生。 

随着水产品的加工深入，鱼皮作为水产品加工的副产物，数量在逐渐增加，而利用率不高，经济效益很低，但是鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，含有如此多的营养价值原理不被利用很是可惜，特别是那些无鳞的鱼皮经过简单的加工即可以食用。 

发明内容

鉴于上述不足之处，本发明的目的在于：提供一种淡水鱼鱼皮花生食品的配方、制备方法及其产品。本发明保持了鱼皮、花生的脆爽口感，同时最大限度保持产品的营养价值。 

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：一种鱼皮花生调理食品，是以鱼皮和花生米为主要原料，花生米经过清洗、腌制、煮制，鱼皮经过脱腥、烫漂、冷却、切段、臭氧杀菌。然后混合拌料、调味、真空包装后冷冻储藏制成。 

具体为，本发明鱼皮花生食品可由下述顺序的步骤制备得到： 

a.将经过挑选的花生米清洗干净放入配制好的腌制液内，常温浸泡12-24h，然后在90-100℃下煮制10-30min，晾凉备用；

b.将鱼皮清洗干净，挑出杂质、鱼碎肉，放入1-3%NaOH和1-3%的NaCl混合溶液中浸泡10-30min进行脱腥处理，并不定时的搅拌；鱼皮和混合溶液的比例为1:2，然后用清水漂洗至pH7-8；沥干水分，再投入到80-100℃热水中烫漂5-15S，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1.5-2.5cm的段投入臭氧水中杀菌10-15min，臭氧浓度为0.6-2mg/L；最后捞出沥干水分备用；

c.将步骤a所得的花生米和步骤b所得的鱼皮按照6:4的比例投入搅拌式夹层锅，夹层通冰水，确保物料温度在10℃以下，混入调味料，混合时间30min；接着

d.对步骤c所得的花生米和鱼皮混合物进行真空包装，包装后将袋内物料轻轻压平；最后

e.送入冷库，冷冻至产品中心温度-18℃以下。

上述鱼皮为淡水鱼无鳞鱼皮。 

按照花生米的重量计上述腌制液由以下原料制成：2-6%的食盐、3%的白砂糖、2-6%的八角、2-6%的花椒、0.1-0.3%的桂皮、1-3%的老姜、0.1-0.3%的香叶和150%的水。 

按照花生米和鱼皮合计的重量计上述调味料由以下原料组成：1-3%的食盐、1-2%的白砂糖、0.5-1%的味精、1-3%的鸡精、1.5-3%的料酒以及1-3%的花椒油。 

上述步骤b中鱼皮沥水程度要求达到滴水不成线即可。 

本发明的完整工艺流程包括三个部分第一部分包括：（1）花生挑选清洗：精选颗粒饱满，色泽上成的红皮花生，清水淘洗干净。（2）腌制液的制备，将配料中的香辛料（八角、花椒、桂皮、老姜以及香叶）装入白布沙袋呢，封口，放入水中加入食盐和糖，煮开。（3）将洗好的花生放入腌制液，常温腌制时间12-24h。腌制好，连腌制液一起煮，90-100℃，煮制10-30min。（4）将花生捞出，晾凉备用。腌制液留好下次使用。第二部包括1先将鱼皮解冻，再将鱼皮清洗干净，挑出杂质、鱼碎肉，放入1-3%NaOH和1-3%的NaCl混合溶液中浸泡10-30min进行脱腥处理，注意不要破坏鱼皮，鱼皮和混合溶液的比例为1:2。注意然后用清水漂洗至pH7-8；沥干水分，再投入到80-100℃热水中烫漂5-15s，捞出投入冰水中快速冷却；切割成1.5-2.5cm的段投入臭氧水中杀菌，臭氧浓度为0.6-2mg/L。时间为10-15min。捞出沥干水分备用。第三部分鱼皮、花生米和调味料混合，混合时间30min。然后包装真空封口，送冷库急冻。产品温度在-18℃。 

本发明的有益效果：本发明提供了一种淡水鱼鱼皮花生食品的配方及制备方法，实现了鱼皮和花生的完美结合。产品融合了花生的甜脆，鱼皮的爽脆特点，采用传统泡制工艺制作而成，保持了较好的风味，口感。且工艺简单、生产成本低、产品品质稳定，有很大的市场潜力。同时本产品不含有任何人工防腐剂，也未经过辐照、微波杀菌。 

附图说明

图1本发明的制备工艺流程图。 

具体实施方式

实施例1