[发明专利]制备完全熟制的谷粉制品的方法无效
| 申请号： | 201080027667.0 | 申请日： | 2010-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN102458132A | 公开（公告）日： | 2012-05-16 |
| 发明（设计）人： | L·M·阿尔内;K·施密特;S·J·克拉克;P·莫雷特 | 申请（专利权）人： | CSM荷兰股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D8/02;A21D8/06;A21D13/00 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 过晓东 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明提供了能够制备完全熟制的谷粉制品的方法，所述制品具有可匹配煎炸制品的感官性质，但其整体脂肪含量显著低于它们的煎炸对应物。更具体地，本发明涉及制备完全熟制的谷粉食品的方法，所述方法包括以下连续步骤：混合面粉、水和任选存在的一种或多种其它面包房用成分，由此制备谷粉生面团或面糊；将所述生面团或面糊分为一份或多份；和将所述一份或多份的生面团或面糊暴露于(i)共计20-600秒的红外辐射和(ii)共计20-600秒的热空气冲击，由此进行熟制，其中所述红外辐射中大于50％的能量源于波长在0.7-10μm范围内的红外辐射，而所述热空气至少为150℃，其中所述暴露于红外辐射和热空气冲击可同时进行、依次进行或以它们的任意组合进行；且其中在所述份熟制之前、期间或之后，将含脂肪的涂覆组合物施用至所述份的表面上。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 完全 制品 方法 | ||
【主权项】：
制备完全熟制的谷粉食品的方法，所述方法包括以下连续步骤：A.混合面粉、水和任选存在的一种或多种其它面包房用成分，由此制备谷粉生面团或面糊；B.将所述生面团或面糊分为一份或多份；和C.将所述一份或多份的生面团或面糊暴露于(i)共计20‑600秒的红外辐射和(ii)共计20‑600秒的热空气冲击，由此进行熟制，其中所述红外辐射中大于50％的能量源于波长在0.7‑10μm范围内的红外辐射，而所述热空气至少为150℃，其中所述暴露于红外辐射和热空气冲击可同时进行、依次进行或以它们的任意组合进行；且其中在所述份熟制之前、期间或之后，将含脂肪的涂覆组合物施用至所述份的表面上，所述脂肪选自甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯、磷脂和它们的组合。
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