[发明专利]一种低盐水解植物蛋白的制作方法有效
| 申请号： | 201010613303.2 | 申请日： | 2010-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN102550798A | 公开（公告）日： | 2012-07-11 |
| 发明（设计）人： | 张新洁;李永歌;孙晓琳;马小从;刘立新 | 申请（专利权）人： | 保定味群食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/34 |
| 代理公司： | 保定市燕赵恒通知识产权代理事务所 13121 | 代理人： | 周献济 |
| 地址： | 071051 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低盐水解植物蛋白的制作方法，包括将植物蛋白原料机械粉碎至20-100目，与水混合；控温55-85℃，时间10-60分钟，然后升温至95-120℃，时间10-120分钟；加入中性蛋白酶和风味酶进行培养8-24小时；加入木瓜蛋白酶进行水解50-120小时；离心得上层清液。将上层清液干燥后可以制得水解植物蛋白粉。该方法能够短时高效地提取出含盐量低，转化率高，无苦味、可溶性好、风味和口感俱佳水解蛋白产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 水解 植物蛋白 制作方法 | ||
【主权项】：
一种低盐水解植物蛋白的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：(a)将植物蛋白原料机械粉碎至20‑100目，与水混合；(b)控温55‑85℃，时间10‑60分钟，然后升温至95‑120℃，时间10‑120分钟；(c)加入中性蛋白酶和风味酶进行培养8‑24小时；(d)加入木瓜蛋白酶进行酶解50‑120小时；(e)离心得上层清液。
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