[发明专利]一种低盐水解植物蛋白的制作方法

权利要求书

1.一种低盐水解植物蛋白的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：

(a)将植物蛋白原料机械粉碎至20-100目，与水混合；

(b)控温55-85℃，时间10-60分钟，然后升温至95-120℃，时间10-120分钟；

(c)加入中性蛋白酶和风味酶进行培养8-24小时；

(d)加入木瓜蛋白酶进行酶解50-120小时；

(e)离心得上层清液。

2.根据权利要求1所述的低盐水解植物蛋白的制作方法，其特征在于：所述步骤(a)中，植物蛋白原料与水的比例范围为1∶10-1∶5。

3.根据权利要求2所述的低盐水解植物蛋白的制作方法，其特征在于：所述步骤(c)中，中性蛋白酶由黑曲霉的菌种经发酵提炼而成，酶活力不低于30000u/g，添加量为原料蛋白含量的0.5-5％，风味酶由米曲霉的菌种经发酵提炼而成，酶活力不低于2000u/g，添加量为原料蛋白含量的0.5-5％，酶解温度为45-60℃；所述步骤(d)中，木瓜蛋白酶由未成熟的木瓜乳液中分离出来，酶活力不低于4.0×10⁵u/g，添加量为原料蛋白含量的0.5-5％，酶解温度为45-60℃。

4.根据权利要求3所述的低盐水解植物蛋白的制作方法，其特征在于：所述步骤(c)中，中性蛋白酶的添加量为原料蛋白含量的1-3％，风味酶的添加量为原料蛋白含量的1-3％；所述步骤(d)中，木瓜蛋白酶添加量为原料蛋白含量的1-3％，酶解时间为50-100小时。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的低盐水解植物蛋白的制作方法，其特征在于：所选植物蛋白原料为大豆蛋白原料、谷朊蛋白原料、玉米蛋白原料、花生蛋白原料、棉籽蛋白原料、蓖麻蛋白原料的一种或者任意组合。

6.根据权利要求5所述的低盐水解植物蛋白的制作方法，其特征在于：所选植物蛋白原料为脱脂大豆蛋白原料。

7.根据权利要求1、2、3、4中任一项所述的低盐水解植物蛋白的制作方法，其特征在于：其还包括以下步骤：

(f)将上层清液干燥成粉末。

8.根据权利要求7所述的低盐水解植物蛋白的制作方法，其特征在于所述步骤(f)中，干燥为喷雾干燥或者冷冻干燥或者真空干燥。

9.根据权利要求8所述的低盐水解植物蛋白的制作方法，其特征在于所述步骤(f)中，干燥为喷雾干燥。