[发明专利]一种鲜亮型焦糖的生产工艺无效
| 申请号： | 201010606741.6 | 申请日： | 2010-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN102020870A | 公开（公告）日： | 2011-04-20 |
| 发明（设计）人： | 黄世安 | 申请（专利权）人： | 岳阳湘渝焦糖实业有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00 |
| 代理公司： | 岳阳市大正专利事务所 43103 | 代理人： | 皮维华 |
| 地址： | 414122 湖南省岳*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜亮型焦糖生产工艺，其生产包括如下步骤：（1）蔗糖的糖蜜处理：将糖蜜与水按质量比1﹕0.1～0.2稀释后，直通蒸汽加热至60～80℃，加入稀释硫酸，调pH值3.0～3.2，升温至100℃并维持40～60min，降温至80℃左右放入沉降罐；沉降后取上清液使用；（2）糖水浓缩：将上清液真空浓缩至40°Be左右，并泵至反应釜内；（3）反应阶段：先加复合铵盐催化剂，在温度110℃左右，闭釜反应到色率8000EBC左右，降温调整pH值4.5～5.0：再添加糖液质量的2～7%的复合亚硫酸盐反应剂，反应到色率8000EBC左右时，查看耐盐情况，再稍调整pH值，进一步反应至色率为9000～11000EBC；（4）焦糖成品：反应至要求的色率和红色指数后，即可降温，压至成品罐。本发明工艺生产的鲜亮型焦糖具有上色色泽红黄润壮、鲜亮自然、持久不变、诱人食欲的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜亮 焦糖 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种鲜亮型焦糖生产工艺，其特征在于：其生产包括如下步骤：（1）蔗糖的糖蜜处理：将糖蜜与水按质量比1﹕0.1～0.2稀释后，直通蒸汽加热至60～80℃，加入稀释硫酸，调pH值3.0～3.2，升温至100℃并维持40～60min，降温至80℃左右放入沉降罐；沉降后取上清液使用；（2）糖水浓缩：将上清液真空浓缩至40°Be左右，并泵至反应釜内；（3）反应阶段：先加复合铵盐催化剂，在温度110℃左右，闭釜反应到色率8000 EBC左右，降温调整pH值4.5～5.0：再添加糖液质量的2～7%的复合亚硫酸盐反应剂，反应到色率8000EBC左右时，查看耐盐情况，再稍调整pH值，进一步反应至色率为9000～11000EBC；（4）焦糖成品：反应至要求的色率和红色指数后，即可降温，压至成品罐。
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