[发明专利]一种萌芽蚕豆脆粒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种萌芽蚕豆脆粒的生产工艺，属于农产品深加工领域。该方法是先将蚕豆籽粒发芽处理，经清洗、预煮熟化、速冻、调味、热风预干燥，然后真空微波膨化，得到口感酥脆、口味纯正，极具营养保健价值的芽豆脆粒产品，该法最大限度地保留了萌动蚕豆的营养及功能因子，且工艺简单，成本低廉，加工过程中不添加任何酥脆剂和防腐剂，提高了萌动蚕豆的经济与开发利用价值。

主权项

一种萌芽蚕豆脆粒的生产工艺，其特征在于：1)选择成熟、无病虫害的蚕豆种子为原料在55℃水中浸泡4‑5h取出，用干净的纱布敷裹放入密封的盒中，置于25‑30℃恒温箱内，2‑5天后取出即得萌芽蚕豆；2)将萌芽蚕豆清洗后于96‑98℃热烫4‑6min，取出冷却；3)将热烫处理后的萌芽蚕豆置于‑35℃冷库中速冻处理6‑8h；4)将速冻处理后的萌芽蚕豆粒放入调味料中浸泡3‑4h；5)将浸泡后的萌芽蚕豆平铺于热风干燥箱中进行预干燥，干燥温度为60℃，干燥时间1‑2h，使其水分含量在40％‑50％；6)将预干燥处理后的萌芽蚕豆进行均湿处理，即将预干燥处理后的原料放在密闭容器中5℃贮存10h；7)将均湿处理后的萌芽蚕豆置于真空微波设备(MVD‑1型微波真空干燥设备，南京孝马机电设备厂)中进行膨化，设置真空微波功率为6W/g，真空度为0.09MPa，微波时间为4‑6min，使其水分含量控制在3％‑5％，既得到膨化芽豆粒。