[发明专利]一种鸡肉豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种鸡肉豆腐的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸡肉豆腐的原料：鸡大胸肉50~60、鸡皮4~6、大豆分离蛋白1~3、玉米淀粉5~8、食盐1~1.5、异Vc钠0.01、白糖2~3、三聚磷酸钠0.1、鸡蛋清4~6、五香粉0.04~0.06、酶解鸡肉粉0.2~0.3、胡椒粉0.04~0.06、卡拉胶0.1、冰水24~28；（2）将鸡大胸肉腌制；（3）将腌制后的鸡大胸肉和鸡皮斩拌乳化；（4）成型，蒸煮，油炸，速冻。本发明的鸡胸肉的口感有弹性，有脆性，有韧性；经过添加不同的辅料，使得金黄鸡肉豆腐具有更全面的动物蛋白、植物蛋白、脂肪和碳水化合物，营养成分相比鸡胸肉更加全面。

主权项

一种鸡肉豆腐的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配制鸡肉豆腐的原料：鸡大胸肉50~60、鸡皮4~6、大豆分离蛋白1~3、玉米淀粉5~8、食盐1~1.5、异Vc钠0.01、白糖2~3、三聚磷酸钠0.1、鸡蛋清4~6、五香粉0.04~0.06、酶解鸡肉粉0.2~0.3、胡椒粉0.04~0.06、卡拉胶0.1、冰水24~28；（2）将鸡大胸肉用10mm孔板的绞肉机绞制，鸡皮用3mm孔板的绞肉机绞制，绞后的肉温为0~6℃；将绞制好的鸡大胸肉和鸡皮加入混合均匀后加入食盐、异Vc钠、三聚磷酸钠腌制；（3）将腌制后的鸡大胸肉和鸡皮用斩拌机斩拌乳化，并依次加入鸡蛋清、水、大豆分离蛋白、卡拉胶、白糖、酶解鸡肉粉、五香粉、白胡椒粉、淀粉；（4）将步骤（3）中的原料装模成型，在85~95℃的条件下水浴蒸煮25~35分钟，然后冷却至中心温度10~15℃，用切丁机切丁，在160~180℃的条件油炸60~80秒，最后在速冻机速冻，温度为‑40℃ ~ ‑30℃，时间为20~30分钟。