[发明专利]一种新疆库尔勒香梨果糖浆及其生产方法

摘要

本发明公开了一种新疆库尔勒香梨果糖浆及其生产方法，包括以下步骤：原料挑选，经挑选、清洗、破碎打浆；预热灭酶：破碎后的香梨果浆进入预热器预热灭酶；酶解处理：将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蔗糖转化酶、果汁澄清酶复配使用进行酶解处理；灭酶，杀灭外加酶制剂；超滤得到清亮透明的香梨清汁；分离纯化，低温真空浓缩：采用低温真空浓缩技术，在55～65℃，-300～-650KPa条件下，将果糖浆浓缩至70Brix。产品取自天然水果，各种功能性营养因子被最大限度地保存，生产过程未加入其他添加剂，品质安全可靠各项理化指标达到国家标准，可以满足果汁及水果罐头行业的需要。

主权项

一种新疆库尔勒香梨果糖浆生产方法，其特征在于，包括以下步骤：原料挑选：挑选成熟度七成以上的香梨果，不允许有腐烂霉变果；经挑选、清洗、破碎打浆；预热灭酶：破碎后的香梨果浆进入预热器预热灭酶，灭酶温度65～75℃，同时加入0.2％异‑Vc钠护色；酶解处理：将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蔗糖转化酶、果汁澄清酶复配使用进行酶解处理；灭酶：酶解完成后，快速升温至95℃以上，保持15min，杀灭外加酶制剂；超滤：使用超滤膜过滤技术，滤除香梨果汁中的大分子杂质，得到清亮透明的香梨清汁；分离纯化：依次使用大孔吸附树脂、离子交换树脂，依次脱除香梨清汁中的有机色素、有机酸、金属离子，调节pH值，最终获得无色透明，纯净的香梨果糖浆；低温真空浓缩：采用低温真空浓缩技术，在55～65℃，‑300～‑650KPa条件下，将果糖浆浓缩至70Brix。