[发明专利]一种鱼类的盐藏保鲜方法

摘要

一种鱼类的盐藏保鲜方法，包括：清洗吸水：将鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼头获得鱼体，然后用水将鱼体清洗干净，并吸干鱼体表面的滞留水分；筛选分类：将鱼体按重量分为两类：大鱼和小鱼；敷盐脱水：将鱼体敷盐放置1～7天自然脱水；其中：⑴将大鱼用可透水的包敷材料把食用盐裹敷在鱼体表面，倒吊使大鱼自然脱水；或者⑵将小鱼直接用食用盐敷在鱼体表面，架空，并施加一定的压力使小鱼自然脱水；除去余盐：将鱼体除去表面余留的盐粒，使鱼体含盐量保持在盐度为2％～5％；抽湿风干：将鱼体置于恒温冷风环境下抽湿风干，使鱼体自身含水量的水分保持在55％～65％；真空包装：将鱼体全真空包装。加工后的鱼具有绿色健康、口感好、保鲜时间长的特点。

主权项

一种鱼类的盐藏保鲜方法，其特征在于，包括有以下步骤：步骤一，清洗吸水：将鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼头获得鱼体，然后用水将所述鱼体清洗干净，并吸干所述鱼体表面的滞留水分；步骤二，筛选分类：将所述鱼体按重量分为两类：大鱼和小鱼；步骤三，敷盐脱水：将所述鱼体敷盐放置1～7天自然脱水；其中：（1）将所述大鱼用可透水的包敷材料把食用盐裹敷在鱼体表面，倒吊，使所述大鱼自然脱水；或者；（2）将所述小鱼直接用食用盐敷在鱼体表面，架空，并施加一定的压力，使所述小鱼自然脱水；步骤四，除去余盐：将所述鱼体除去表面余留的盐粒，使所述鱼体含盐量保持在盐度为2％～5％；步骤五，抽湿风干：将所述鱼体置于恒温冷风环境下抽湿风干，使所述鱼体自身含水量的水分保持在55％～65％；步骤六，真空包装：将所述鱼体全真空包装。