[发明专利]一种鱼类的盐藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工技术，特别是涉及一种鱼类的盐藏保鲜方法。

背景技术

在人类生活中，人的食物链中经常食用的鱼类含有的营养丰富，能够为人类提供大量的动物性蛋白质，而且食用鱼类也对人体有着较强的保健功能，是人们经常食用的重要食物之一。然而，由于鱼类的鱼肉组织一般较为脆弱，且含水量较多，使得在一般条件下存放，易于微生物的生长繁殖，因此在鱼类储藏、运输、加工处理及销售过程中很容易导致变色、变味，甚至腐败变质，从而降低或者失去其食用价值和商品价值。因此，人们对鱼类、尤其深海捕获的鱼类如何保鲜保鲜的问题就显得尤为重要。

现有技术中，鱼类的保鲜方法包括有传统的盐淹保鲜、利用降温技术的冷冻保鲜和添加化学物质的保鲜剂保鲜。其中，盐淹保鲜通常会使得所保鲜的鱼的蛋白质变性，而且往往过于咸，使得其色、香、味皆已尽失，从而失去其特有的食用价值；冷冻保鲜由于需在生产和运输过程中利用降温技术进行冷冻，不仅耗费能量而增加成本，而且也降低了鱼类大量的营养成分；保鲜剂保鲜所采用的保鲜剂存在着或多或少都会对人类身体具有副作用的物质，对人类健康造成影响。并且，上述经过盐淹保鲜、冷冻保鲜和保鲜剂保鲜后的鱼往往失去其原有独特的鲜味，导致食用口感也较差，从而使得所加工的鱼不具有市场竞争力。

因此，针对现有技术的不足之处，亟需提供一种可在常温保鲜的，且能够使保鲜后的鱼为纯天然无添加剂的绿色食品，并具有口感好的鱼类的盐藏保鲜方法。

发明内容

本发明的目的在于避免现有技术中的不足之处而提供一种可常温保鲜的，且能够使保鲜后的鱼为纯天然无添加剂的绿色食品，并具有口感好的鱼类的盐藏保鲜方法。

本发明的目的通过以下技术措施实现：

本发明提供了一种鱼类的盐藏保鲜方法，包括有以下步骤：

步骤一，清洗吸水：将鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼头获得鱼体，然后用水将所述鱼体清洗干净，并吸干所述鱼体表面的滞留水分；

步骤二，筛选分类：将所述鱼体按重量分为两类：大鱼和小鱼；

步骤三，敷盐脱水：将所述鱼体敷盐放置1～7天自然脱水；其中：

（1）将所述大鱼用可透水的包敷材料把食用盐裹敷在鱼体表面，倒吊，使所述大鱼自然脱水；或者；

（2）将所述小鱼直接用食用盐敷在鱼体表面，架空，并施加一定的压力，使所述小鱼自然脱水；

步骤四，除去余盐：将所述鱼体除去表面余留的盐粒，使所述鱼体含盐量保持在盐度为2％～5％；

步骤五，抽湿风干：将所述鱼体置于恒温冷风环境下抽湿风干，使所述鱼体自身含水量的水分保持在55％～65％；

步骤六，真空包装：将所述鱼体全真空包装。

其中，所述步骤一中，使用干净布料吸干所述鱼体表面的滞留水分。

其中，所述步骤二中，所述大鱼为重量大于1kg的所述鱼体，所述小鱼为重量小于或者等于1kg的所述鱼体。

其中，所述步骤三中，所述食用盐为含氯化钠85％～90％的食用粗盐。

其中，所述步骤三中，所述可透水的包敷材料为纸。

其中，所述步骤三中，将所述小鱼直接用食用盐敷在鱼体表面后，放置于不锈钢桶内设的架子上架空，并加设盖板将所述小鱼盖压，使食用盐充分渗入所述小鱼的鱼体，并使所述小鱼自然脱水。

其中，所述步骤四中，使用刮刀将所述鱼体除去表面余留的盐粒。

其中，所述步骤五中，所述恒温冷风环境为温度保持在5℃～10℃的恒温冷风环境。

其中，所述步骤五中，所述恒温冷风环境为温度保持在10℃的恒温冷风环境。

其中，所述步骤六之后，进一步还包括步骤七：质检入库。

本发明的有益效果：

由于一种鱼类的盐藏保鲜方法，包括有以下步骤：步骤一，清洗吸水：将鱼去掉鱼鳞、内脏和鱼头获得鱼体，然后用水将鱼体清洗干净，并吸干鱼体表面的滞留水分；步骤二，筛选分类：将鱼体按重量分为两类：大鱼和小鱼；步骤三，敷盐脱水：将鱼体敷盐放置1～7天自然脱水；其中：（1）将大鱼用可透水的包敷材料把食用盐裹敷在鱼体表面，倒吊，使大鱼自然脱水；或者；（2）将小鱼直接用食用盐敷在鱼体表面，架空，并施加一定的压力，使小鱼自然脱水；步骤四，除去余盐：将鱼体除去表面余留的盐粒，使鱼体含盐量保持在盐度为2％～5％；步骤五，抽湿风干：将鱼体置于恒温冷风环境下抽湿风干，使鱼体自身含水量的水分保持在55％～65％；步骤六，真空包装：将鱼体全真空包装。由此，使得本发明与现有技术相比具有以下特点：

（1）低碳节能，在生产和运输过程中不需要冷冻；