[发明专利]一种适于储藏的传统风味方便面窝的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适于储藏的传统风味方便面窝的制作方法。本发明的特征是，将现有的面窝的制作由传统的一步法改为两步，即：第一阶段按照优化的配方量制备面窝浆，通过油炸成型得到面窝半成品；第二步向所述的油炸成型的面窝半成品的表面喷洒适量的抗氧化剂如维生素C或茶多酚溶液等，以提高油炸面窝半成品的抗氧化能力，将处理后的面窝半成品充氮真空包装。本发明制作的方便面窝经复炸或者微波加热后，颜色金黄，滋味香酥，具有典型的葱姜味和芝麻香味，本发明的产品食用方便，常温下储藏的保质期可达90天，适合规模化生产。

主权项

一种适于储藏的传统风味方便面窝加工方法，其步骤包括按照第一阶段和第二阶段依次用下列配方的原料制成：第一阶段半成品原料的的配方，按重量份计：籼米：88份，黄豆：12份，生姜：2.8份，食盐：2份，脱水小葱：1.5份，黑芝麻：2.8份，香甜泡打粉0.6份。按黄豆和籼米总量的重量百分比计：黄原胶：0.1‑0.15；丙酸钙：0.1‑0.2；双乙酸钠：0.1‑0.2；山梨酸钾：0.2‑0.5；二丁基羟基甲苯：0.01‑0.05；维生素E：0.01‑0.05，和第二阶段配方，按黄豆和籼米总量的重量百分比计：维生素C：0.01或茶多酚0.075，其按照以下步骤制成：(1)按籼米加黄豆的重量∶水＝1∶1.25的比例加水浸泡4‑10h后，再加入生姜，磨制成黄豆大米浆；(2)按配方量向步骤(1)得到的黄豆大米浆中加入食盐、脱水小葱、黑芝麻、香甜泡打粉、黄原胶、丙酸钙、双乙酸钠、山梨酸钾、二丁基羟基甲苯、维生素E，搅匀均匀，得到面窝浆；(3)将步骤(2)的面窝浆置于油锅中油炸并使之成型，控制油炸温度为100‑200℃，油炸时间为30‑70s，得到面窝半成品；(4)将步骤(3)制成的面窝半成品放入器皿中沥油，冷却后向所述的面窝成品表面喷洒维生素C溶液或茶多酚用于抗氧化保护；(5)将冷却至室温的步骤(4)的面窝半成品用充氮气至100％的真空包装袋包装，在常温下储藏；其中：步骤(2)中的维生素E事先用少量食用油混合其中，步骤(4)中的维生素C或茶多酚用少量水溶解制成溶液。