[发明专利]即食鲍鱼生产工艺

摘要

本发明涉及一种即食鲍鱼生产工艺，属于即食食品加工工艺技术领域。即食鲍鱼生产工艺，特征在于其工艺流程如下：原料验收→清洗去脏→蒸煮定型→再次清洗→调理入味→袋装→高温灭菌→入库冷藏。本发明即食鲍鱼生产工艺，本工艺通过根据鲍鱼的肉质特性，在保证营养的前提下，能被人体充分吸收利用。完整的保持了鲍鱼形态，而且通过氮气保鲜，不添加任何防腐剂。

主权项

即食鲍鱼生产工艺，其特征在于其工艺流程如下：原料验收→清洗刷壳→蒸煮定型→去壳去脏→调理入味→袋装→高温灭菌→入库冷藏，具体包括以下加工步骤：1)、原料验收选择符合要求的鲜活鲍鱼作为生产原料；2)、清洗去脏将上述鲜活鲍鱼进行破腹，得到无内脏、无泥沙和其他杂质的鲍鱼备用；3)、蒸煮定型锅内加水，大火烧至70‑90℃，调小火，加入清洗好的鲍鱼，鲍鱼在锅内蒸煮30‑60秒后迅速捞出；4)、去壳去脏将蒸煮好的鲍鱼，迅速进行壳肉分离，并将鲍鱼肉下方附着的胃囊等杂物取下，鲍鱼壳单独存放备用；5)、调理入味将清洗好的鲍鱼重量，在锅内依次加入清水和调味料，加水量以水完全没过鲍鱼为准，水开之后，关火将鲍鱼倒入锅内，盖好锅盖浸味20‑30分钟，在浸味过程中要时常对锅内鲍鱼进行翻动，让鲍鱼均匀入味，保证口感，浸味完成之后，将鲍鱼捞出冷却；所述调味料为，按鲍鱼重量的百分比计，配以葱0.2％‑0.8％，姜0.2％‑0.8％，大蒜0.2％‑0.6％，花椒0.1％‑0.5％，枸杞0.1％‑0.5％，香叶0.2％‑0.6％，大料0.2％‑0.6％，大罗汉果0.1％‑0.3％，料酒0.3％‑0.8％，糖10％‑20％，盐5％‑10％，味精1％‑3％，I+G是0.1％‑0.4％，调味汁1％‑5％；6)、装袋包装袋放入臭氧消毒柜中消毒20‑40分钟，对鲍鱼进行袋装，封口机封口前进行酒精消毒，之后对袋装好的鲍鱼进行充气封口；7)、高温灭菌将封好口的鲍鱼放入电气杀菌锅中，均匀铺开，将杀菌锅温度设定在110‑130℃，在温度达到设定温度后，杀菌8‑12分钟，放置冷却；8)、入库冷藏将全部包装好的即食鲍鱼放入冷藏库内保存，冷藏库温度设定在‑2℃‑0℃之间。