[发明专利]一种全天然猪肉制品嫩化剂的制备方法

摘要

本发明涉及一种全天然猪肉制品嫩化剂的制备方法，新鲜生姜打浆后过滤，滤液中加入水配成浓度为5～10％(v/v)生姜汁，40℃条件下加入0.6～1.5％(w/v)的氯化钙，混合均匀后，加入壳聚糖，40℃～50℃边加热边搅拌至溶液均一，冷却至30℃时加入白茶提取液和猕猴桃汁，混合均匀，真空包装。以这种方法制备的猪肉制品嫩化剂用于猪肉制品的嫩化时，猪肉剪切力降低了49.1％，加工失水率降低了31.2％，同时肉颜色良好，柔嫩多汁。

主权项

一种全天然猪肉制品嫩化剂的制备方法，其特征在于，新鲜生姜打浆后过滤，滤液中加入水配成浓度为5～10％(v/v)生姜汁，40℃条件下加入0.6～1.5％(w/v)的氯化钙，混合均匀后，加入0.4～0.6％(w/v)壳聚糖，40℃～50℃边加热边搅拌至溶液均一，冷却至30℃时加入1～3％(v/v)的白茶提取液，混合溶液中再加入10～13％(v/v)过滤后的猕猴桃汁，混合均匀，真空包装。