[发明专利]一种苹果醋的制备工艺无效
| 申请号： | 201010516202.3 | 申请日： | 2010-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN102453666A | 公开（公告）日： | 2012-05-16 |
| 发明（设计）人： | 曹峰 | 申请（专利权）人： | 曹峰 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08 |
| 代理公司： | 济南圣达知识产权代理有限公司 37221 | 代理人： | 杨琪 |
| 地址： | 250300 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种苹果醋的制备工艺，步骤如下：(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；(2)将苹果片与冰糖一层压一层放于发酵罐中，保证每层间有较大间隙；(3)将发酵罐封口封严，置于20℃～30℃的阴凉环境下发酵；(4)发酵50～60后，开封，加入糯米醋再次封口发酵；(5)发酵170～180天后，结束发酵，得原醋；(6)过滤，除去杂质和漂浮物；(7)向原醋中加入蜂蜜，混匀即可，蜂蜜添加量为原醋体积的1/10。本发明制备所得到的苹果醋，风味独特，兼具了苹果和醋的特点，且加入了营养价值高的蜂蜜，既能作为调味品，又可作为饮料饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苹果醋 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种苹果醋的制备工艺，其特征在于，步骤如下：(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；(2)将苹果片与冰糖一层压一层放于发酵罐中，保证每层间有较大间隙，冰糖的总用量为苹果总质量的2/5；(3)将发酵罐封口封严，置于20℃～30℃的阴凉环境下发酵；(4)发酵50～60后，开封，加入糯米醋再次封口发酵；(5)发酵170～180天后，结束发酵，得原醋；(6)过滤，除去杂质和漂浮物；(7)向原醋中加入蜂蜜，混匀即可，蜂蜜添加量为原醋体积的1/10。
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