[发明专利]一种苹果醋的制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种苹果醋的制备工艺。

背景技术

醋，是人们日常生活中最常用的调味品之一，但大多数醋均是米发酵，仅具有调味功能，不具有明显的营养价值以及类似饮料的风味。

苹果醋，是近几年新出的一类产品，是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。苹果醋还具有保健养生、改善疲劳、美容养颜等功效，可以说是融合了调味品醋、水果苹果的风味和营养价值。但现有的生产苹果醋的工艺有以下缺陷：1、发酵比较完全，虽然醋的风味更浓了，但相应地苹果的风味也减少了；2、发酵后要杀菌，虽然安全卫生，但是苹果的风味进一步地减少了；3、作为饮料，营养价值不全面，需要有所改善。

发明内容

针对上述现有技术，本发明提供了一种苹果醋的制备工艺，该工艺制备的苹果醋，很好地保留了苹果的风味，而且营养价值更高。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种苹果醋的制备工艺，步骤如下：

(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；

(2)将苹果片与冰糖一层压一层放于发酵罐中，保证每层间有较大间隙，冰糖的总用量为苹果总质量的2/5；

(3)将发酵罐封口封严，置于20℃～30℃的阴凉环境下发酵；

(4)发酵50～60后，开封，加入糯米醋再次封口发酵；

(5)发酵170～180天后，结束发酵，得原醋；

(6)过滤，除去杂质和漂浮物；

(7)向原醋中加入蜂蜜，混匀即可，蜂蜜添加量为原醋体积的1/10。

所述苹果的品种优选为黄香蕉、青香蕉或小国光。

本发明的工艺有以下特点：

1、选用未成熟的、青色的苹果，优选黄香蕉、青香蕉或小国光等较酸品种，其特点是：未成熟的苹果，较成熟的苹果，更酸，含有的维生素、氨基酸更多，种类更齐全，营养价值更高，风味也很独特。

2、发酵时间短，并未完全发酵，最大限度地保留了苹果的风味，当然，也不影响醋的浓度和质量。

3、发酵后不杀菌，最大限度地保留了苹果的风味；由于发酵环境为酸性，pH很低，很多菌根本无法繁殖，所以即使不杀菌，也很安全，不会对人体有害。

4、加入了蜂蜜，使得苹果醋的营养价值更高，风味更独特。

本发明的苹果醋有很好的营养价值，它不仅有护肤作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用苹果醋，同样美丽。果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中VC含量更是苹果10倍之多。苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。

当然，苹果醋还有很多所属领域技术人员所熟知的优点，在此不再赘述。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1制备苹果醋

步骤如下：

(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；

(2)将苹果片与冰糖一层压一层放于发酵罐中，保证每层间有较大间隙，冰糖的总用量为苹果总质量的2/5；

(3)将发酵罐封口封严，置于20℃～30℃的阴凉环境下发酵；

(4)发酵50后，开封，加入糯米醋再次封口发酵；

(5)发酵170天后，结束发酵，得原醋；

(6)过滤，除去杂质和漂浮物；

(7)向原醋中加入蜂蜜，混匀即可，蜂蜜添加量为原醋体积的1/10。

所述苹果的品种为小国光。

制备所得到的苹果醋，风味独特，兼具了苹果和醋的特点，且加入了营养价值高的蜂蜜，既能作为调味品，又可作为饮料饮用。

实施例2制备苹果醋

步骤如下：

(1)选取未成熟的、青色的苹果，切片，洗净；