[发明专利]工业化接菌生产冬菜的方法无效
| 申请号： | 201010300036.3 | 申请日： | 2010-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN101766287A | 公开（公告）日： | 2010-07-07 |
| 发明（设计）人： | 樊勇;王玉荣;石磊;赵孝庆;王昌禄 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种工业化接菌生产冬菜的方法，步骤是：将白菜切成小块，加入为白菜重量5-15％的NaCl并混匀，1-3小时后脱水至白菜原重的10-20％，然后用水清洗，去掉残留水分，加入辅料，按脱水后白菜的重量比0.5-8％接种乳酸菌发酵剂，15-30℃密闭发酵至乳酸含量0.85-1.00％，即得冬菜。使用本发明方法生产冬菜，可将加工周期缩短1/2左右，其产品保留了传统冬菜特有的浓郁香味，口感纯正，安全性和卫生均好于传统冬菜，且工艺简单，适合大规模工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 工业化 生产 冬菜 方法 | ||
【主权项】：
一种工业化接菌生产冬菜的方法，其特征在于：步骤是：将白菜切成小块，加入为白菜重量5-15％的NaCl并混匀，1-3小时后脱水至白菜原重的10-20％，然后用水清洗，去掉残留水分，加入辅料，按脱水后白菜的重量比0.5-8％接种乳酸菌发酵剂，15-30℃密闭发酵至乳酸含量0.85-1.00％，即得冬菜。
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