[发明专利]工业化接菌生产冬菜的方法

权利要求书

1.一种工业化接菌生产冬菜的方法，其特征在于：步骤是：

将白菜切成小块，加入为白菜重量5-15％的NaCl并混匀，1-3小时后脱水至白菜原重的10-20％，然后用水清洗，去掉残留水分，加入辅料，按脱水后白菜的重量比0.5-8％接种乳酸菌发酵剂，15-30℃密闭发酵至乳酸含量0.85-1.00％，即得冬菜。

2.根据权利要求1所述的工业化接菌生产冬菜的方法，其特征在于：所述辅料为切碎的大蒜粒，其混入量为脱水后白菜重量8-15％。

3.根据权利要求1所述的工业化接菌生产冬菜的方法，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂为戊糖片球菌和/或肠膜明串珠菌两种乳酸菌。

4.根据权利要求3所述的工业化接菌生产冬菜的方法，其特征在于：所述乳酸菌发酵剂的制备方法为：将戊糖片球菌及肠膜明串珠菌分别接种于MRS液体培养基中，30-35℃下于培养箱中培养18-24小时，并在同样条件下以体积比1-6％的接种量进行扩大培养，培养物经离心收集菌体，以灭菌的白菜汁培养基悬浮为105-7cfu/mL菌浊液，即得冬菜的乳酸菌发酵剂。

5.根据权利要求4所述的工业化接菌生产冬菜的方法，其特征在于：所述MRS液体培养基配制方法为：牛肉膏10.0g、蛋白胨10.0g、酵母膏5.0g、葡萄糖20.0g、NaAc 5.0g、柠檬酸二胺2g、K2HPO4 2.0g、MgSO4·H2O 0.58g、MnSO4·H2O 0.25g、Tween-80 1mL，用水定容至1000mL，121℃高压灭菌20min后备用。

6.根据权利要求4所述的工业化接菌生产冬菜的方法，其特征在于：所述白菜汁培养基配制方法为：将新鲜白菜洗净，弃去表皮两层白菜叶，其余白菜切块，按1∶3-3∶1的比例加水搅碎，过滤，煮沸弃去浮沫，在使用前加入1％NaCl和1％葡萄糖，115℃灭菌15min。