[发明专利]一种洛阳熬货的制作方法

摘要

本发明涉及快餐食品生产技术领域，特别是指一种具有即食、美味、营养、方便食用的洛阳熬货的制作方法，包括：(1)制主料包，将猪肥肠清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段，将木耳、冬笋、香菇、辣椒洗净，切成片或段，用紫外线把肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段照射5分钟，进行减菌处理，然后将上述物料搅拌均匀，加入食盐和猪骨膏进行腌制，然后按每袋200-300克充氮气包装，灭菌；(2)制调味包，用味精、香醋、生抽酱油、辣椒酱、花椒和水烹制特有的调味汁，然后按每袋130-200克充氮气包装，灭菌；(3)制成品，将上述一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内密封，即为成品。

主权项

一种洛阳熬货的制作方法，其特征在于：(1)制主料包：将猪肥肠清洗干净、煮熟，切成1.5‑3cm长的肠段，将木耳、冬笋、香菇、辣椒洗净，切成片或段，用紫外线把肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段照射5分钟，进行减菌处理，然后将上述物料搅拌均匀，加入食盐和猪骨膏进行腌制，然后按每袋200‑300克充氮气包装，灭菌；其中，制作主料的原料重量份是：猪肥肠10‑12份、木耳5‑6份、冬笋4‑5份、香菇2.5‑3份、辣椒1份、豆腐丝5‑6份、食盐0.8‑1份、猪骨膏1‑1.5份；(2)制调味包：用味精、香醋、生抽酱油、辣椒酱、花椒和水烹制特有的调味汁，然后按每袋130‑200克充氮气包装，灭菌；其中，制作调味包的原料重量份是：味精1份、香醋4‑5份、生抽酱油2‑3份、辣椒酱7‑8份、花椒3‑4份、水55‑60份；(3)制成品：将上述一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内密封，即为成品。