[发明专利]一种洛阳熬货的制作方法

权利要求书

1.一种洛阳熬货的制作方法，其特征在于：

(1)制主料包：将猪肥肠清洗干净、煮熟，切成1.5-3cm长的肠段，将木耳、冬笋、香菇、辣椒洗净，切成片或段，用紫外线把肥肠段、木耳、冬笋片、豆腐丝、香菇片、辣椒段照射5分钟，进行减菌处理，然后将上述物料搅拌均匀，加入食盐和猪骨膏进行腌制，然后按每袋200-300克充氮气包装，灭菌；

其中，制作主料的原料重量份是：猪肥肠10-12份、木耳5-6份、冬笋4-5份、香菇2.5-3份、辣椒1份、豆腐丝5-6份、食盐0.8-1份、猪骨膏1-1.5份；

(2)制调味包：用味精、香醋、生抽酱油、辣椒酱、花椒和水烹制特有的调味汁，然后按每袋130-200克充氮气包装，灭菌；

其中，制作调味包的原料重量份是：味精1份、香醋4-5份、生抽酱油2-3份、辣椒酱7-8份、花椒3-4份、水55-60份；

(3)制成品：将上述一份主料包和一份调味包装在一个大袋或盒内密封，即为成品。

2.根据权利要求1所述的熬货的制作方法，其特征是所述的灭菌是多阶段温和F值式灭菌，即在85℃灭菌3分钟、100℃灭菌2分钟、110℃灭菌2分钟、121℃灭菌3分钟。