[发明专利]一种狮子头的制作方法

摘要

本发明公开了一种狮子头的制作方法，该方法具有即食、方便、原汁原味、营养丰富的优点，本发明的技术方案是先将猪肉和鸡肉，洗净、沥干、剁碎，然后与淀粉、葱末、姜末、食盐、酱油、猪骨膏、五香粉、大豆分离蛋白拌成稀稠适度的馅，团成丸状，用油炸3-5分钟，冷却后，充氮气包装，杀菌；再用食用油、葱末、姜末、酱油、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、香油、变性淀粉和水，烹制本发明特有的调味汁，按每袋150-300克调味汁充氮气包装，杀菌，最后把狮子头包和调味汁包按1∶1装入一大袋或盒中，即为成品。

主权项

一种狮子头的制作方法，其特征在于：(1)备主料：将精选健康的猪肉和鸡肉，洗净、沥干、剁碎，然后与淀粉、葱末、姜末、食盐、酱油、猪骨膏、五香粉、大豆分离蛋白拌成馅，团成直径4cm左右的丸状，用120℃的棕榈油炸3‑5分钟，冷却至24℃以下后，按每袋2‑4个丸充氮气包装，灭菌；制作主料的原料重量份是：猪肉40‑45份、鸡肉35‑40份、淀粉10‑12份、葱末2‑3份、姜末3‑4份、食盐2‑3份、酱油1‑2份、猪骨膏1‑2份、五香粉1‑2份、大豆分离蛋白1‑2份、棕榈油8‑10份；(2)备调味汁：用食用油、葱末、姜末、酱油、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、香油、变性淀粉和水，烹制洛阳狮子头特有的调味汁，按每袋150‑300克调味汁充氮气包装，杀菌；制作调味汁的配料重量份是：食用油4‑5份、葱末2.5‑3份、姜末1.5‑2份、酱油1.5‑2份、白胡椒粉2‑3份、食盐2‑3份、味精0.2‑0.3份、料酒2‑3份、香油1‑2份、变性淀粉2‑3份、水75‑80份；(3)制成品：将上述主料包、调味汁包各一包装入包装中密封制成成品。