[发明专利]一种狮子头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，特别地是指一种狮子头的制作方法。

背景技术

洛阳水席是中华餐饮文化瑰宝之一，洛阳狮子头，又称焦炸丸子，是洛阳水席中第16道菜，现在洛阳个别饭店有卖，但是食用的局限性很大，给消费者食用带来很大的不便。

发明内容

本发明的目的是提供一种狮子头的制作方法，该方法具有即食、方便、原汁原味、营养丰富的优点。

本发明的技术方案是先将猪肉和鸡肉，洗净、沥干、剁碎，然后与淀粉、葱末、姜末、食盐、酱油、猪骨膏、五香粉、大豆分离蛋白拌成稀稠适度的馅，团成丸状，用油炸3-5分钟，冷却后，充氮气包装，杀菌；再用食用油、葱末、姜末、酱油、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、香油、变性淀粉和水，烹制本发明特有的调味汁，按每袋150-300克调味汁充氮气包装，杀菌，最后把狮子头包和调味汁包按1∶1装入一大袋或盒中，即为成品。

本发明狮子头的制作方法包括以下步骤：

(1)备主料：将精选健康的猪肉和鸡肉，洗净、沥干、剁碎，然后与淀粉、葱末、姜末、食盐、酱油、猪骨膏、五香粉、大豆分离蛋白拌成馅，团成直径4cm左右的丸状，用120℃的棕榈油炸3-5分钟，冷却至24℃以下后，按每袋2-4个丸充氮气包装，灭菌；

制作主料的原料重量份是：猪肉40-45份、鸡肉35-40份、淀粉10-12份、葱末2-3份、姜末3-4份、食盐2-3份、酱油1-2份、猪骨膏1-2份、五香粉1-2份、大豆分离蛋白1-2份、棕榈油8-10份；

(2)备调味汁：用食用油、葱末、姜末、酱油、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、香油、变性淀粉和水，烹制洛阳狮子头特有的调味汁，按每袋150-300克调味汁充氮气包装，杀菌；

制作调味汁的配料重量份是：食用油4-5份、葱末2.5-3份、姜末1.5-2份、酱油1.5-2份、白胡椒粉2-3份、食盐2-3份、味精0.2-0.3份、料酒2-3份、香油1-2份、变性淀粉2-3份、水75-80份；

(3)制成品：将上述主料包、调味汁包各一包装入包装中密封制成成品；

前述灭菌方式为多阶段温和F值杀菌，即在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌5分钟、121℃时灭菌5分钟。

前述主料的最佳重量份为：猪肉40份、鸡肉40份、淀粉10份、葱末3份、姜末3份、食盐2份、酱油1份、猪骨膏1份、五香粉2份、大豆分离蛋白2份、棕榈油10份。

前述调味汁配料的最佳重量份为：食用油5份、葱末3份、姜末2份、酱油1.5份、白胡椒粉2份、食盐2份、味精0.2份、料酒2份、芝麻油1份、变性淀粉2份、水80份。

食用时，将所有袋子撕开，把狮子头、调味汁放入容器，蒸、煮或微波加热3-5分钟，即可食用。

本发明把传统狮子头烹调技艺和现代食品加工技术有机结合，实现了工业化生产，产品不含任何化学添加剂和防腐剂，既保证狮子头本身的营养、美味不流失，又即食、方便、卫生。

具体实施方式

实施例1

精选健康的猪肉40公斤和鸡肉40公斤，洗净、沥干、剁碎，与淀粉10公斤、葱末3公斤、姜末3公斤、食盐3公斤、酱油1公斤、猪骨膏2公斤、五香粉1公斤、大豆分离蛋白2公斤拌成稀稠适度的馅，团成直径4cm左右的丸状，用120℃的8公斤棕榈油炸3-5分钟，冷却至24℃以下后，按每袋2个丸充氮气包装，在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌3分钟、110℃时灭菌5分钟、121℃时灭菌5分钟。用食用油4公斤、葱末3公斤、姜末1.5公斤、酱油2公斤、白胡椒粉2公斤、食盐2公斤、味精0.3公斤、料酒2公斤、芝麻油2公斤、变性淀粉2公斤和水80公斤烹制洛阳狮子头特有的调味汁，按每袋150克调味汁充氮气包装，在85℃时灭菌2分钟、100℃时灭菌5分钟。把狮子头包和调味汁包按1∶1装入一大袋或盒中，即为成品。

实施例2