[发明专利]一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品及其生产方法无效
| 申请号： | 201010257053.3 | 申请日： | 2010-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN101904518A | 公开（公告）日： | 2010-12-08 |
| 发明（设计）人： | 杨瑞金;赵伟;张文斌;华霄;罗晓铃 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 江苏英特东华律师事务所 32229 | 代理人： | 肖勤裕;邵鋆 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品，其特征在于包括鱼糜、氯化钠、蔗糖、起酥油、孜然、洋葱粉、五香粉、料酒、鸡蛋、淀粉、酵母、乳化剂、TG酶，它们的质量百分比分别为16.5～78.5%、1～3%、2～6%、1～5%、0.1～1%、0.1～1%、0.1～1%、5～25%、1～5%、10～30%、1～5%、0.1～1%、0.1～0.5%。制备时，主要步骤包括：原料处理、碱盐漂洗、脱水、斩拌、成型、发酵、微波加热。其中发酵步骤在10-50℃温度下采用接种面包酵母发酵，放置1~24小时。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 微波 膨化 休闲 食品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵微波膨化鱼糜休闲食品，其特征在于包括鱼糜、氯化钠、蔗糖、起酥油、孜然、洋葱粉、五香粉、料酒、鸡蛋、淀粉、酵母、乳化剂、TG酶，它们的质量百分比分别为16.5~78.5%、1~3%、2~6%、1~5%、0.1~1%、0.1~1%、0.1~1%、5~25%、1~5%、10~30%、1~5%、0.1~1%、0.1~0.5%。
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