[发明专利]一种茶叶蛋的加工方法有效
| 申请号： | 201010252010.6 | 申请日： | 2010-08-13 |
| 公开（公告）号： | CN101912123A | 公开（公告）日： | 2010-12-15 |
| 发明（设计）人： | 陈子凡;周晴 | 申请（专利权）人： | 陈子凡 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 李桂存 |
| 地址： | 250014 山东省济南市历下区二环东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种茶叶蛋的加工方法。包括以下步骤：清洗鸭蛋，放入压力罐中；将食盐、白砂糖、酱油、香料、红茶按比例撒入水中制成酱茶水，注入压力罐；向压力罐中加压至0.35-0.40MPa，保压100-120分钟，卸压至0.25-0.30MPa，保压100-120分钟，卸压；升温至98-100℃，保温60-80分钟，降至室温放置20-30分钟；包装。香料由八角60-70wt%和陈皮30-40wt%组成。有益效果：经过加压，使食盐、茶水、酱油、香料可以快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋内，节省了加工时间，提高了产品质量，避免了茶水发臭而产生臭蛋的可能，可以延长保质期限。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茶叶蛋 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种茶叶蛋的加工方法，其特征是包括以下步骤：（1）将鸭蛋清洗干净，放入压力罐中；（2）将食盐溶解于水中，配制成含盐量为4 6wt%的盐水，将白砂糖溶解于盐水中，配制成含糖量为3 4wt%的盐糖水，将占盐糖水5 8wt%的酱油倒入，将占盐糖水0.5 1wt%的香料撒入盐糖水中，将占盐糖水10 12wt%的红茶撒入盐糖水制成酱茶水，注入步骤（1）的压力罐中；（3）向压力罐中加压至0.35 0.40Mpa，保压100 120分钟，卸压至0.25 0.30Mpa，保压100 120分钟，卸压；升温至98 100℃，保温60 80分钟，降至室温放置20 30分钟；降温后的酱茶水返回至步骤（2）中循环使用；（4）煮熟后的鸭蛋，包装，即为成品。
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