[发明专利]苦荞麦复合杂粮饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种以苦荞麦为主，玉米、大豆、花生等杂粮为辅，再复配其他辅料制备的苦荞麦复合杂粮饮料及其生产方法。所说的苦荞麦复合杂粮饮料制备方法是利用中国传统的蒸煮工艺，结合烘烤增香技术去除大豆和花生的豆腥味和生味，并优选乳化稳定剂胶体进行复配，再通过胶磨和高压均质超微粉碎技术，在不外加香精和防腐剂的情况下，使制备的苦荞麦杂粮饮料保留了苦荞麦、玉米、大豆和花生中的生物黄酮类物质、膳食纤维、蛋白质和亚油酸等营养成分，富含营养，保健功能突出；饮料稳定性好、无沉淀、不分层、保质期长；苦荞麦、玉米、大豆、花生等杂粮的滋味和香味完美的融合在一起，香甜爽滑，口感舒适细腻，适合各类消费人群饮用，四季皆宜，既可作为补充水分的解渴饮料，又可作为早餐饮品。

主权项

一种苦荞麦复合杂粮饮料，其特征在于，所述饮料以苦荞麦为主要原料，玉米、大豆和花生为辅助原料，其重量配比为：苦荞麦2％～7％，玉米0.3％～1％，大豆0.3％～1％，花生0.3％～1％，白砂糖4％～8％，0.20％～0.70％的复合乳化稳定剂，其余为水；所述复合乳化稳定剂，按苦荞麦复合杂粮饮料重量计，包括羧甲基纤维素钠0.08％～0.32％，黄原胶0.04％～0.16％，单硬脂酸甘油酯0.06％～0.24％，蔗糖脂肪酸酯0.02％～0.08％；将上述原料按下述方法制备获得：以苦荞麦为原料采用先蒸煮后磨浆方法制取苦荞麦原浆；以玉米为辅料采用磨浆后糊化方法制取玉米原浆；以大豆、花生为辅料采用烘烤增香后磨浆方法分别制取其辅料原浆；用白砂糖制取糖液；用羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和黄原胶取复合乳化稳定剂胶体溶液；将所制得的各种原浆液、糖液、复合乳化稳定剂胶体溶液按比例混合调配，搅拌均匀，再经胶磨、高压均质工序处理，即为制取的苦荞麦复合杂粮饮料。