[发明专利]苦荞麦复合杂粮饮料及其生产方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种苦荞麦复合杂粮饮料，更具体地说是，本发明涉及一种以苦荞麦为主，大豆、玉米、花生为辅，并添加其他食品辅料制备的苦荞麦复合杂粮饮料。同时，还涉及一种所述苦荞麦复合杂粮饮料的制备方法。

二、技术背景

苦荞麦、又名玉麦、三角麦等。起源于我国，在东北、青藏高原、内蒙古高原和四川省凉山州广泛分布着野生苦荞麦，现在世界各地广为种植。苦荞麦，因其含有多种其他粮食所不具有的功能成分芦丁，有降低人体血脂和胆固醇的作用，可降低血管脆性，用于防治高血压及脑溢血的辅助治疗作用，深受人们推崇，《农政全书》与《本草纲目》中均有记载。人们对苦荞麦食品开发正在深入，目前已开发出了多种含有苦荞麦的食品，但利用苦荞麦、玉米、大豆、花生混合作为原料开发复合蛋白饮料的产品还未见报道。

大豆是一种优质高含量的植物蛋白资源，它的脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维的组成比例非常接近于肉类食品。大豆的蛋白质含量为35％～45％，比禾谷类作物高6～7倍。氨基酸组成平衡而又合理，尤其富含8种人体所必需的氨基酸。联合国粮农组织极力主张发展大豆食品，以解决目前发展中国家蛋白质资源不足的现状。因此以大豆为原料生产饮料可以使饮料营养更加均衡，全面。

玉米营养丰富，其成分中的淀粉、纤维素、蛋白质、脂肪、磷、维生素B₂和维生素E在五谷杂粮中均居于首位，所含的维生素E和亚油酸能降低人体的胆固醇，减少动脉硬化的发生，其丰富的谷胱甘肽和纤维素能与人体内多种致癌物质结合，促使这些致癌物质排出体外，因而玉米具有一定的防癌与抗癌功能。

花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25％～36％，脂肪含量可达40％，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。花生的脂肪含量占总营养的30％～39％左右。但是花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，可以增加饱腹感。花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，比如花生中的四烯酸属于不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血清胆固醇的功能，可以减少冠心病的发病危险。而人体不能自己合成不饱和脂肪酸，必须要通过饮食摄入。另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也能对心脏起到保护作用。以花生为原料加工蛋白饮料可使饮料营养更全面。

为了充分开拓和利用苦荞麦的保健功能，近年来人们不断地开发苦荞麦加工新产品，开始探索适于苦荞麦饮料的生产工艺。专利申请号为CN02113327.1的中国发明专利申请公开了一种苦荞麦玉米乳饮料的生产方法，其要点为以苦荞麦玉米为原料制取苦荞麦玉米浆液，经酶解液化、糖化、灭酶、离心、加添加剂调配、高压均质即得苦荞麦玉米乳饮料。该发明采用生物酶解方法分解淀粉，不仅制作时间长，增加了工艺和设备，还使得产品具有酶解味，影响产品口感；同时，所采用的原料单一，仅为苦荞麦和玉米，未含有大豆和花生，相比之下脂肪和蛋白质含量显然不足，不仅口感丰厚度不够，保健功能也不全面。

三、发明内容

本发明的目的在于避免已有苦荞麦玉米饮料存在的产品口感差、营养单一的不足，而提供一种产品口感舒适、香味醇厚浓郁、营养和保健功能好的苦荞麦复合杂粮饮料。

本发明在以上发明专利的基础上进行了原料和加工工艺的创新。该配方是经过多次科学实验总结获得而成，原料配方中的主要杂粮选取苦荞麦，因其含有多种其他粮食所不具有的功能成分芦丁，有降低人体血脂和胆固醇的作用，可降低血管脆性，用于防治高血压及脑溢血的辅助治疗作用，深受人们推崇，《农政全书》与《本草纲目》中均有记载。而玉米、大豆和花生均富含膳食纤维、蛋白质、亚油酸和多种营养成分，因此将此四种杂粮复合可充分体现产品的保健功效。而且这四种杂粮原料的香味还有互补作用，经试验和品尝其口感舒适，很易被消费者接受。在配料中不外加香精和防腐剂，产品更加天然，更易被消费者接受。

同时，采用了现代食品工程技术，如胶体磨技术、高压均质技术和乳化稳定技术，使生产的苦荞麦复合杂粮饮料不沉淀分层和可长期贮存的特点。该方法不受季节限制，可以长年生产。

在一个方面，本发明提供了一种苦荞麦复合杂粮饮料，所述饮料以苦荞麦为主要原料，玉米、大豆和花生为辅助原料，其重量配比为：

苦荞麦2％～7％，玉米0.3％～1％，大豆0.3％～1％，花生0.3％～1％，白砂糖4％～8％，0.20％～0.70％的复合乳化稳定剂，其余为水；