[发明专利]一种食用菌风味肉味调味料及其制备方法和应用有效
| 申请号： | 201010236708.9 | 申请日： | 2010-07-26 |
| 公开（公告）号： | CN101933598A | 公开（公告）日： | 2011-01-05 |
| 发明（设计）人： | 赵伯涛;钱骅;张卫明;黄晓德 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 徐冬涛;刘成群 |
| 地址： | 210042*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，公开了一种食用菌风味肉味调味料及其制备方法和应用。该食用菌风味肉味调味料由不同风味的食用菌或食用菌下脚料与其他食品原料组分按下列质量比制成：每1000ml调味液的原料是香菇或其下脚料100～200g，杏鲍菇或其下脚料50～100g，金针菇或其下脚料50～100g，木糖15～20g，葡萄糖20～40g，食盐5～10g，甘氨酸2～3g，丙氨酸2～3g，半胱氨酸5～10g，硫胺素盐酸盐3～5g，其余为水。本发明提供的制备方法简单可行，通过两种酶解反应和一种热反应，生成的是一种具有食用菌风味的肉味香型调味料。本发明提供的食用菌风味肉味调味料可用于制备调味品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用菌 风味 调味料 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种食用菌风味肉味调味料，其特征在于由不同风味的食用菌或食用菌下脚料与其他食品原料组分按下列质量比制成：每1000ml调味液的原料是香菇Lentinus edodes(Berk.)sing或其下脚料100～200g，杏鲍菇Pleurotus eryngii(DC.ex.Fr.)Quel或其下脚料50～100g，金针菇Flammulina velutiper(Fr.)Sing或其下脚料50～100g，木糖15～20g，葡萄糖20～40g，食盐5～10g，甘氨酸2～3g，丙氨酸2～3g，半胱氨酸5～10g，硫胺素盐酸盐3～5g，其余为水。
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