[发明专利]一种山楂白兰地酒及酿造方法

摘要

本发明公开了一种山楂白兰地酒及酿造方法，属造酒技术。以山楂为主要原料酿造而成，其工艺流程是：选料→洗涤→粉碎)→前发酵→分离除果渣→发酵原酒→后发酵→蒸馏→原山楂白兰地→贮存→调配白兰地→贮存→调整成分→冷冻处理→过滤→装瓶→检验→成品。有益效果是：不但保留山楂的营养保健成分，且口感宜人。

主权项

一种山楂白兰地酒及酿造方法，其特征是，以山楂为原料酿造制成，其工艺流程是：选料并清洗→洗涤→粉碎→前发酵→分离除果渣→发酵原酒→后发酵→蒸馏→原山楂白兰地→贮存→调配白兰地→贮存→调整成分→冷冻处理→过滤→装瓶。所述的选料是选成熟饱满、无霉变、无虫的新鲜山楂果为原料；所述的破碎是将洗涤后的山楂果肉破碎，但果核不能压碎；所述的前发酵是将破碎的山楂果实放入已灭菌的发酵罐内，加入浓度14％的糖水和酵母使其发酵，发酵温度控制在18～22℃，发酵时间10～12天；所述的后发酵是在前发酵结束后，将经分离后的山楂发酵原酒进行后发酵，发酵时间为20～30天，发酵温度18℃左右；所述蒸馏是用蒸馏器蒸馏2次，第一次蒸取粗馏原山楂白兰地；第二次将粗馏山楂白兰地装入蒸馏锅中，进行文火蒸馏，即为山楂白兰地酒；所述的贮存是将新蒸出的酒采用橡木桶贮存形成陈酿香味。所述的调配是将贮存的不同风味、不同酒龄的原山楂白兰地进行勾兑，勾兑时，在山楂白兰地中添加糖浆，使含糖量为0.7％～1.5％。