[发明专利]一种生鲜面的保鲜方法有效
| 申请号： | 201010215514.0 | 申请日： | 2010-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN101884399A | 公开（公告）日： | 2010-11-17 |
| 发明（设计）人： | 朱科学;李曼;郭旭;周惠明;彭伟;孙永春;王行政;薛伟 | 申请（专利权）人： | 江苏唯新食品股份有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L3/3436;A23L3/349;A23L3/358;A23L3/16 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人： | 王秀丽 |
| 地址： | 210019 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种生鲜面的保鲜方法，属于食品保鲜领域。其主要步骤为：(1)选用优质高筋粉，真空和面；和面时加入1-5％食盐，0-3％丙三醇，0-3％山梨糖醇，0-2％丙二醇及0-0.8％复合磷酸盐；和面加水量控制在33-40％；(2)制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制在20-30％之间，水分活度控制在0.83-0.9之间；(3)选用透氧率低的包装材料，密封包装，包装内置脱氧剂。本发明为一种生鲜面的综合保鲜方法，效果明显，生产周期短，成本低廉，所用手段温和，更好的保持了生鲜面特有的风味和色泽。所用添加剂为几种有效的水分活度降低剂，不属于国家卫生标准中所规定的防腐剂类别，实现了在不添加防腐剂的情况下将生鲜面的保质期延长至常温下2个月，冷藏6个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生鲜 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种生鲜湿面的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用优质高筋粉加水和面，同时加入持水剂；(2)制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制在20-30％之间(质量百分比)，水分活度控制在0.83-0.9之间；(3)选择透氧率低的包装材料，密封包装，包装内置脱氧剂。
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