[发明专利]一种盐蛋及制作方法

摘要

本发明公开了一种盐蛋蛋白中含盐量控制在4％左右的盐蛋，其特征采用二次浸泡法制成，盐蛋外观好，蛋黄成熟透心、生沙、出油，其制作方法包括原料处理、配制腌液、二次浸泡、清洗、凉干，真空包装后于121℃灭菌30min步骤，采用本方法制作的盐蛋，可使不同的鸭蛋在浸泡时能保持相对均匀的进盐速度，蛋白中含盐量控制在4％左右，并保持盐蛋固有的特性，如蛋白纯白，蛋黄松沙、出油等，且产品均质，一致性好。

主权项

一种盐蛋的制作方法，其特征是它包括以下步骤：(1)原料处理：挑选符合加工要求的鸭蛋，对鸭蛋进行清洗，用5％的氢氧化钠溶液浸泡30min，漂洗干净，然后用2％的醋酸溶液浸泡15min，漂洗干净，再放入到浓度为300ppm有效氯的次氯酸钙消毒液中浸泡10分钟～15分钟进行消毒；(2)配制腌液：将开水、食品级食盐配制成氯化钠饱和的腌液I，将开水、食品级食盐、食用酒精配制成含氯化钠4％、酒精2％的腌液II；(3)浸泡：先将经步骤(1)处理后的鸭蛋放入腌液I中浸泡4天～6天，腌液必须腌过蛋面2cm以上，室温保持在20℃～25℃；(4)将经步骤(3)浸泡后的鸭蛋放入腌液II中浸泡10天～14天，余同步骤(3)；(5)将步骤(4)浸泡后的鸭蛋取出清洗、凉干，真空包装后于121℃灭菌30min。