[发明专利]一种乳清蛋白凝胶状乳液的生产方法

摘要

本发明公开了一种乳清蛋白凝胶样乳液的生产方法，该方法首先按固液比为0.8～1.5∶10将乳清蛋白浓缩物或乳清分离蛋白分散于蒸馏水中，充分水化6～12小时，得到蛋白分散液；蛋白分散液于70～75℃下加热处理0.3～1小时，然后，乳清蛋白分散液以体积比8～4∶2～6与植物油搅拌混合，再通过适当的高速均质处理，得到粗蛋白乳液；最后，对粗蛋白乳液作高压微射流均质处理，即得到呈乳白色的凝胶样乳样制品。采用本发明方法生产乳清蛋白凝胶样乳液不仅工艺简单、成本低，而且安全、环保，生产得到的乳液制品可广泛用于各种营养食品、功能(保健)食品，也可用作脂溶性药物的包埋载体。

主权项

一种乳清蛋白凝胶样乳液的生产方法，其特征在于，包括如下步骤和工艺条件：第一步、通过机械搅拌，按固液比为0.8～1.5∶10将乳清蛋白浓缩物或乳清分离蛋白分散于蒸馏水中，水化6～12小时，得蛋白分散液；所述固液比中固体用量单位为千克，液体用量单位为升；第二步、蛋白分散液于70～75℃下加热处理0.3～1小时，之后冷却至常温；第三步、经第二步加热处理所得的乳清蛋白分散液以体积比8～4∶2～6与植物油搅拌混合，然后于转速为10000～20000转/分钟的条件下，经高速分散机均质分散2-3分钟，得到蛋白粗乳液；所述植物油为大豆油、花生油、橄榄油或调和油；第四步、室温条件下，对蛋白粗乳液作高压微射流均质处理一次，其中均质压力为20～120兆帕，即可得到乳液凝胶产品。