[发明专利]一种乳清蛋白凝胶状乳液的生产方法

权利要求书

1.一种乳清蛋白凝胶样乳液的生产方法，其特征在于，包括如下步骤和工艺条件：

第一步、通过机械搅拌，按固液比为0.8～1.5∶10将乳清蛋白浓缩物或乳清分离蛋白分散于蒸馏水中，水化6～12小时，得蛋白分散液；所述固液比中固体用量单位为千克，液体用量单位为升；

第二步、蛋白分散液于70～75℃下加热处理0.3～1小时，之后冷却至常温；

第三步、经第二步加热处理所得的乳清蛋白分散液以体积比8～4∶2～6与植物油搅拌混合，然后于转速为10000～20000转/分钟的条件下，经高速分散机均质分散2-3分钟，得到蛋白粗乳液；所述植物油为大豆油、花生油、橄榄油或调和油；

第四步、室温条件下，对蛋白粗乳液作高压微射流均质处理一次，其中均质压力为20～120兆帕，即可得到乳液凝胶产品。

2.根据权利要求1所述的一种新型乳清蛋白凝胶样乳液的生产方法，其特征在于：所述第一步的固液比为1～1.2∶10，水化时间为8-10小时；所述固液比中固体用量单位为千克，液体用量单位为升。

3.根据权利要求1所述的一种新型乳清蛋白凝胶样乳液的生产方法，其特征在于：所述第二步为对第一步所得蛋白分散液于70℃下加热处理0.5～1小时或于75℃下加热处理0.3～0.5小时，之后冷却至常温。

4.根据权利要求1所述的一种新型乳清蛋白凝胶样乳液的生产方法，其特征在于：所述第三步的体积比为4～6∶6～4；所述第三步的转速为15000转/分钟。

5.根据权利要求1所述的一种新型乳清蛋白凝胶样乳液的生产方法，其特征在于：所述第四步的高压微射流均质处理的均质压力30-40兆帕。