[发明专利]一种月饼的制作方法有效

专利信息
申请号: 201010121870.6 申请日: 2010-03-08
公开(公告)号: CN101785493A 公开(公告)日: 2010-07-28
发明(设计)人: 刘维雄 申请(专利权)人: 广东荣诚食品有限公司
主分类号: A21D13/08 分类号: A21D13/08
代理公司: 汕头市潮睿专利事务有限公司 44230 代理人: 丁德轩
地址: 515011 广东省汕头*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 一种月饼的制作方法,包括下述步骤:(1)按下述重量份配备制作皮料的原料:木薯淀粉10~12份,高麦芽糖浆30~40份,水17~20份,保鲜剂0.04~0.06份,香料0~0.2份,色素0~0.02份;(2)将木薯淀粉、一部分水、香料和色素混合并调成混合粉浆;(3)将高麦芽糖浆溶解在另一部分水中,得到高麦芽糖浆溶液;(4)用剩余的水将保鲜剂溶解,得到保鲜剂溶液;将保鲜剂溶液和混合粉浆依次加入到高麦芽糖浆溶液中,并搅拌均匀,得到混合料;(5)将混合料蒸煮熟,得到皮料;(6)将皮料包裹馅料并成型、杀菌,制得月饼。本发明制得的月饼皮料透明度高、柔软、富有韧性和弹性,月饼长期存放后皮料不会出现龟裂现象。
搜索关键词: 一种 月饼 制作方法
【主权项】:
一种月饼的制作方法,其特征在于依次包括下述步骤:(1)按下述重量份配备制作皮料的原料:木薯淀粉10~12份,高麦芽糖浆30~40份,水17~20份,保鲜剂0.04~0.06份,香料0~0.2份,色素0~0.02份;(2)将木薯淀粉与一部分水混合,并调成粉浆;然后向粉浆中加入香料和色素,并搅拌均匀,得到混合粉浆;(3)将高麦芽糖浆与另一部分水混合,并使高麦芽糖浆完全溶解在水中,得到高麦芽糖浆溶液;(4)用剩余的水将保鲜剂溶解,得到保鲜剂溶液;然后将保鲜剂溶液和步骤(2)得到的混合粉浆依次加入到步骤(3)得到的高麦芽糖浆溶液中,并搅拌均匀,得到混合料;(5)将步骤(4)得到的混合料蒸煮熟,得到皮料;(6)将皮料包裹馅料;然后成型,得到月饼坯;然后对月饼坯进行杀菌处理,即制得月饼。
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