[发明专利]一种月饼的制作方法有效
| 申请号： | 201010121870.6 | 申请日： | 2010-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN101785493A | 公开（公告）日： | 2010-07-28 |
| 发明（设计）人： | 刘维雄 | 申请（专利权）人： | 广东荣诚食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/08 | 分类号： | A21D13/08 |
| 代理公司： | 汕头市潮睿专利事务有限公司 44230 | 代理人： | 丁德轩 |
| 地址： | 515011 广东省汕头*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 一种月饼的制作方法，包括下述步骤：(1)按下述重量份配备制作皮料的原料：木薯淀粉10～12份，高麦芽糖浆30～40份，水17～20份，保鲜剂0.04～0.06份，香料0～0.2份，色素0～0.02份；(2)将木薯淀粉、一部分水、香料和色素混合并调成混合粉浆；(3)将高麦芽糖浆溶解在另一部分水中，得到高麦芽糖浆溶液；(4)用剩余的水将保鲜剂溶解，得到保鲜剂溶液；将保鲜剂溶液和混合粉浆依次加入到高麦芽糖浆溶液中，并搅拌均匀，得到混合料；(5)将混合料蒸煮熟，得到皮料；(6)将皮料包裹馅料并成型、杀菌，制得月饼。本发明制得的月饼皮料透明度高、柔软、富有韧性和弹性，月饼长期存放后皮料不会出现龟裂现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 月饼 制作方法 | ||
【主权项】：
一种月饼的制作方法，其特征在于依次包括下述步骤：(1)按下述重量份配备制作皮料的原料：木薯淀粉10～12份，高麦芽糖浆30～40份，水17～20份，保鲜剂0.04～0.06份，香料0～0.2份，色素0～0.02份；(2)将木薯淀粉与一部分水混合，并调成粉浆；然后向粉浆中加入香料和色素，并搅拌均匀，得到混合粉浆；(3)将高麦芽糖浆与另一部分水混合，并使高麦芽糖浆完全溶解在水中，得到高麦芽糖浆溶液；(4)用剩余的水将保鲜剂溶解，得到保鲜剂溶液；然后将保鲜剂溶液和步骤(2)得到的混合粉浆依次加入到步骤(3)得到的高麦芽糖浆溶液中，并搅拌均匀，得到混合料；(5)将步骤(4)得到的混合料蒸煮熟，得到皮料；(6)将皮料包裹馅料；然后成型，得到月饼坯；然后对月饼坯进行杀菌处理，即制得月饼。
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