[发明专利]以稻米为原料制取低DE值麦芽糊精的方法

摘要

以稻米为原料制取低DE值麦芽糊精的方法，其包括以下步骤：(1)稻米清理、浸泡、磨浆；(2)调浆，加耐高温α-淀粉酶；(3)液化、灭酶；(4)二次降温出料，滤去浆液中米蛋白等杂质；(5)中和脱色过滤；(6)离子交换精制料液；(7)浓缩；(8)干燥。干燥后的低DE值麦芽糊精粉末，DE值在8-11之间。

主权项

1.一种以稻米为原料制取低DE值麦芽糊精的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)稻米清理、浸泡、磨浆：清除糠粉、稻壳等杂质，加相当于稻米重量3-5倍的水浸泡2-6小时，磨成浆液，过60-80目滤网；(2)调浆加酶：调整浆液pH值至5.5-6.1，波美浓度16-19Be°，加耐高温α-淀粉酶，所述耐高温α淀粉酶用量相当于稻米重量的0.1-0.2％，搅拌混匀；(3)液化、灭酶：将浆液在105-110℃喷射，降温至90-97℃，控制液化液DE值为8-11，在出料时用喷射器升温至125℃-130℃，灭掉α-淀粉酶活力，抑制DE值继续增加；(4)二次降温出料：首先降温至108-112℃，停留5-10分钟，然后继续降温到85-90℃，再过滤去掉浆液中米蛋白等杂质。(5)中和脱色过滤：在温度85-90℃，pH值4.5-4.8，添加相当于稻米重1-5％的活性炭，混合中和30-45分钟，过滤，去掉残留米蛋白等杂质，至料液清澈透明，无炭粒、异物；(6)离子交换精制：用一次离子交换方式精制料液，使料液透明、气味纯正，pH值4.2-6.1；(7)浓缩：将料液蒸发浓缩至浓度75-80wt％；(8)干燥至水分含量≤6％，即成。