[发明专利]一种方便米饭的制作工艺

摘要

本发明涉及一种方便米饭的制作工艺，具体包括以下操作步骤：A、淘洗大米，B、第一次浸泡，C、第一次蒸煮，D、第二次浸泡，E、第二次蒸煮，F、离散，G、干燥得成品，H、包装。其中浸泡液中含有0.2％-0.6％的柠檬酸、0.1％-0.3％的β环状糊精和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯。本发明的浸泡液在缩短方便米饭复水时间的同时，兼顾提高了方便米饭的食用品质，也增强了方便米饭的抗回生性能，方便米饭的食用品质与新鲜米饭无大的差异；采用两次浸泡两次蒸煮工艺，提高了米饭的糊化度，使方便米饭的复水时间缩短为8分钟。本发明具有工艺设计合理、设备要求低，产品食用方便、保质期长、食用品质较佳的优点，具有很好的推广使用价值。

主权项

一种方便米饭的制作工艺，其特征在于包括以下操作步骤：A、淘洗大米：去除大米中的杂质，将大米淘洗干净，以去除粘附于米表面的粉状杂质；B、第一次浸泡：将淘洗干净的大米在含有0.2％-0.6％的柠檬酸、0.1％-0.3％的β环状糊精和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，25℃-35℃进行第一次浸泡，浸泡时间为50-70分钟，使大米吸水膨胀，沥干水含水量达到28％-30％；C、第一次蒸煮：在100℃条件下，蒸煮8-15分钟；D、第二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的柠檬酸、0.1％-0.3％的β环状糊精和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃进行第二次浸泡，浸泡时间为15-25分钟，沥干水含水量达到55％-60％；E、第二次蒸煮：在100℃条件下，蒸煮8-15分钟；F、离散：将蒸煮后得到的米饭经冷水离散并分散均匀；G、干燥：将分散后的大米于90℃-110℃条件下热风干燥80-110分钟，水分含量为6％-8％，搓散米粒，进行筛理包装。