[发明专利]蜜饯桃片的制作工艺

摘要

本发明涉及一种蜜饯果脯的制作方法，具体是一种蜜饯桃片的制作工艺。具体流程是：原料选择→原料处理→浸泡→烫煮→糖渍→糖煮→冷却后包装得成品。本方法生产蜜饯桃片感观好、口感好，卫生，营养成分流失少，质量稳定。

主权项

一种蜜饯桃片的制作工艺，以新鲜桃为原料加工制成，具体步骤如下：a、原料选择：选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原料；b、原料处理：按重量份桃子100份，明矾0.06份的比例配料，将明矾溶解成水溶液，将桃子浸泡在水溶液中并清洗；水量以浸没桃子为度；浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面的绒毛和污物，捞起，沥干；沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成12毫米的薄片，切深至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上；c、浸泡：用重量浓度1％的石灰水镕液浸泡桃片5小时，捞起，放人清水中漂洗，除尽石灰味，沥干，备用；d、烫煮：将石灰水浸泡过的桃片倒人沸水中烫煮3‑4分钟；待果皮柔软变黄，捞起，倒入冷水中漂洗30分钟，取出，沥干备用；e、糖渍：按每100千克桃片用白砂糖16千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层糖多于下层糖；糖渍10小时，捞起，沥去糖液；f、糖煮：将糖液用纱布过滤，再用砂糖加到糖液中，使糖液浓度提高到60％(用糖度计测定)，配制60％浓度的新糖液：备用；先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟，然后加1/4的新糖液，以后每隔20分钟加1次新糖液，共加4次；最后撇去糖液上的泡沫和杂质；当糖液浓度达到80％，沸点上升到112‑115℃时，捞出，装入缸内，冷却后包装得成品。