[发明专利]蜜饯桃片的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜饯果脯的制作方法，具体是一种蜜饯桃片的制作工艺。

背景技术

桃子果味甘甜，色佳汁多，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、多种维生素、果酸及钙、磷、铁等矿物质。适量食用鲜桃，可以补身体、益容颜。用桃加工的蜜饯桃片，色泽金黄，香甜可口，很受消费者青睐。但传统方法生产蜜饯桃片不卫生，口感差，质量不稳定。

发明内容

本发明提供一种蜜饯桃片的制作工艺，利用本方法生产蜜饯桃片感观好、口感好，卫生，营养成分流失少。

本发明是以如下技术方案实现的：一种蜜饯桃片的制作工艺，以新鲜桃为原料加工制成，具体步骤如下：

a、原料选择：选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原料；

b、原料处理：按重量份桃子100份，明矾0.06份的比例配料，将明矾溶解成水溶液，将桃子浸泡在水溶液中并清洗；水量以浸没桃子为度；浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面的绒毛和污物，捞起，沥干；沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成12毫米的薄片，切深至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上；

c、浸泡：用重量浓度1％的石灰水镕液浸泡桃片5小时，捞起，放人清水中漂洗，除尽石灰昧，沥干，备用；

d、烫煮：将石灰水浸泡过的桃片倒人沸水中烫煮3-4分钟；待果皮柔软变黄，捞起，倒入冷水中漂洗30分钟，取出，沥干备用；

e、糖渍：按每100千克桃片用白砂糖16千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层糖多于下层糖；糖渍10小时，捞起，沥去糖液；

f、糖煮：将糖液用纱布过滤，再用砂糖加到糖液中，使糖液浓度提高到60％(用糖度计测定)，配制60％浓度的新糖液：备用；先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟，然后加1/4的新糖液，以后每隔20分钟加1次新糖液，共加4次；最后撇去糖液上的泡沫和杂质；当糖液浓度达到80％，沸点上升到112-115℃时，捞出，装入缸内，冷却后包装得成品。

本发明的有益效果是：本方法生产蜜饯桃片感观好、口感好，卫生，营养成分流失少，质量稳定。

具体实施方式

原料选择：选用无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟、果皮略呈微红的桃子作原料。

原料处理：按100千克桃子加60克明矾的水溶液的比例，将桃子浸泡和清洗。水量以浸没桃子为度。浸泡时不断搅拌，洗净桃果表面的绒毛和污物，捞起，沥干。用不锈钢刀沿果缝将桃子切成两半，将每块果肉纵向切成12毫米的薄片，切深至桃核，两端和两侧不切断，使桃肉薄片连在桃核上。

浸泡：按每100千克水加石灰1千克，配制成石灰水镕液。然后倒人100千克桃片，搅拌后浸泡5小时，捞起，放人清水中漂洗，除尽石灰味，沥干，备用。

烫煮；将石灰水浸泡过的桃片倒人沸水中烫煮3-4分钟。待果皮柔软变黄，捞起，倒入冷水中漂洗30分钟，取出，沥干备用。

糖渍：每100千克桃片用白砂糖16千克，一层桃片一层糖放人糖渍缸中，上层糖多于下层糖。糖渍10小时，捞起，沥去糖液。

糖煮：将糖液用纱布过滤，再用24千克砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液浓度提高到60％(用糖度计测定)，其余的糖配成60％浓度的新糖液：备用。先将桃片放在糖渍过的糖液内煮沸10分钟，然后加1/4的新糖液，以后每隔20分钟加1次新糖液，共加4次。最后撇去糖液上的泡沫和杂质。当糖液浓度达到80％，沸点上升到112-115℃时，捞出，装入缸内，冷却后包装。