[发明专利]营养保健型骨肽复合调味品生产新工艺

摘要

本发明属一种营养保健型骨肽复合调味品生产新工艺，包括以动物碎骨利用定向酶切技术，将胶原蛋白制备成为小分子多肽而获得多维骨肽素并将其成功添加于复合调味品当中生产上的应用工艺。具体生产工艺为：清洗—破碎—蒸煮—磨浆—过滤—酶解—浓缩—复配—90℃熟化—100℃杀菌15分钟—干燥等工艺，利用特选设备结合先进、科学、合理的生产工艺生产的多维骨肽素与调味品进行复配，研发生成的营养保健型骨肽复合调味品质量得到了保证，使产品性能更好、合格率更高，且有效期长。

主权项

一种并将其成功添加于复合调味品当中的生产工艺，包括以动物碎骨利用定向酶切技术，将胶原蛋白制备成为小分子多肽而获得复合骨肽素并将其成功添加于复合调味品当中的生产上的应用工艺。其特征在于：选择检疫合格的动物鲜骨在水中洗净，并放入破碎机中破碎；将洗净破碎的动物鲜骨放入蒸煮罐中，加入一定比例的水，在100～105℃、0.1～0.12MP↓[a]条件下蒸煮4小时；将熟骨冷却至40～70℃，在骨浆机中磨浆；将骨泥放入酶解罐中，在50～650℃条件下，保持6个小时然后进行灭酶；加酸水解4小时，PH值在3.2～3.6之间，然后将PH值调为中性加入矿物质、维生素、氨基酸进行复配，同时不断搅拌，得到骨泥；将上述物料进行脱水浓缩，保持0.6～0.8个内压，一效浓缩器的温度保持70～75℃，二效浓缩器的温度保持45～50℃；添加科学比例的食品元素和生产工艺助剂。将浓缩液低温喷粉，水分含量为2～4％。使液体、粉质、复合型骨肽原料分别用于保健营养调味、食品和医药中。此种工艺复配出的营养保健型骨肽复合调味品质量得到了保证，使产品性能更好、合格率更高，且有效期长，以其品质和功能体现出的专业化，提高了生骨直接蒸煮的附加值。