[发明专利]营养保健型骨肽复合调味品生产新工艺

说明书

本发明属一种营养保健型骨肽复合调味品生产新工艺

随着经济的发展、消费水平的提高和消费观念的改变，消费者对食品品种要求的多元化、食品消费的品牌化、层次化现象日趋明显。人们对食品的要求上越来越高，除了基本的饥饿功能外，还需要补充营养。动物鲜骨是我国传统中药和绿色食品中的上等品种原料，具有极好的滋补、治疗和防病功效。本发明是把动物鲜骨经过一系列物理、化学方法处理后制得含有人体必须的矿物质、维生素、氨基酸的固体胶原物质，并对这种物质进行酶解复配加工而成营养保健型骨肽复合调味品。研究表明，动物骨肽不仅具有良好的消化吸收特性，而且还具有比胶原蛋白更有效的生理功能作用，自1979年日本学者确认胶原多肽具有降低血压作用以来，人们又不断发现这些多肽还具有促进骨骼形成、促进皮肤胶原代谢等诸多生理功能。另外，这类多肽还具有良好的营养特性及优良的加工特性，将其应用于保健食品和医药原料工业中，可开发出具有美容效果和预防骨质疏松症的保健食品，在日本和美国，已开发出很多胶原保健食品，而且也形成了一定的市场规模，然而国内市场有关胶原的保健品却很少见。我国这类胶原类物质来源丰富，将其开发成胶原肽等保健产品，市场前景相当广阔。

本发明采用具有较高药用价值的各种动植物分别制得的骨胶，利用定向酶切技术，将胶原蛋白制备成为小分子多肽而获得多维骨肽素并将其成功的添加于复合调味品当中，该产品具有以下特点：

(1)蛋白营养效果：其消化吸收率几乎达99.99％。

(2)保护胃黏膜以及抗溃疡。

(3)能够抑制血压上升，具有降血压的功能。

(4)促进骨的形成，有预防骨质疏松症的作用。

(5)促进皮肤胶原代谢，具有美容效果。

(6)对关节症等胶原病具有很好的预防及治疗作用。

(7)是治疗骨密度混乱(例：骨质增生、骨痛)的最佳天然医药原料。

针对以上特点，就目前市场来看，动物骨肽复配的营养保健型骨肽复合调味品极具市场开发潜能，骨肽固体胶原的应用范围有：

美容产品：鹿骨肽具有明显改善与老化相关的胶原合成低下作用，实验表明，此多肽具有促进胶原合成效果。

降血压保健品：已确认骨胶来源的多肽具有抑制ACE活性作用，ACE是机体中引起血压升高的主要危险因素。

预防骨质疏松症产品：摄食动物骨肽增强低水平的骨胶原结构，从而提高骨强度，即达到预防骨质疏松症作用。

作为食品添加剂：如把骨肽添加到功能酒中，以增强其滋补、营养、抗疲劳等功效。这类多肽添加后有可能提高产品的理化特性指标，使酒色美观、澄清、口感醇厚等。营养保健功能性骨肽食品是利用生物酶解法从动物骨骼、肌肉、禽卵以及植物果实、种子等含蛋白组织中提取的多肽经加工调配获得的绿色保健食品。

本发明包括以动物碎骨利用定向酶切技术，将胶原蛋白制备成为小分子多肽而获得复合骨肽素并将其成功添加于复合调味品当中的生产上的应用工艺。其特征在于：选择检疫合格的动物鲜骨在水中洗净，并放入破碎机中破碎；将洗净破碎的动物鲜骨放入蒸煮罐中，加入一定比例的水，在100～105℃、0.1～0.12MP↓[a]条件下蒸煮4小时；将熟骨冷却至40～70℃，在骨浆机中磨浆；将骨泥放入酶解罐中，在50～650℃条件下，保持6个小时然后进行灭酶；加酸水解4小时，PH值在3.2～3.6之间，然后将PH值调为中性加入矿物质、维生素、氨基酸进行复配，同时不断搅拌，得到骨泥；将上述物料进行脱水浓缩，保持0.6～0.8个内压，一效浓缩器的温度保持70～75℃，二效浓缩器的温度保持45～50℃；；添加科学比例的食品元素和生产工艺助剂。将浓缩液低温喷粉，水分含量为2～4％。此液体、粉质、复合型骨肽原料分别用于保健营养调味、食品和医药中。此种工艺复配出的营养保健型骨肽复合调味品质量得到了保证，使产品性能更好、合格率更高，且有效期长，以其品质和功能体现出的专业化，提高了生骨直接蒸煮的附加值。