[发明专利]冷冻甜甜圈制作方法

摘要

本发明涉及冷冻甜甜圈的制作方法，具体包括以下步骤：混料和面、分割成团静置、成型、醒发、炸制、沥油预冷、速冻检测包装入库，本方法制作冷冻甜甜圈更加方便、成品外观一致、尺寸统一、次品率低。

主权项

冷冻甜甜圈制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)混料和面：面粉倒入和面机中，将辅料和水混合均匀后，倒入和面机，开始和面。(2)分割成团静置：将和面后的面分割成一定大小的小面团，然后搓圆，放入温度恒定为-16℃±20℃的冷冻库中松弛静置面团。要求静置时间30-50分钟，面团温度在0℃-5℃。(3)成型：将松弛后的面团放在压饼机上压成1厘米后的饼，并再次松弛10分钟后用圆形模具挖心，使压好的并成为同心圆。(4)醒发：将成型好的同心圆摆放到油炸盘上，装上钢车，推入温度恒定为34℃-36℃的醒发室中静置醒发面团。要求醒发时间80-100分钟。(5)炸制：油炸盘将甜甜圈生坯送入油炸锅，通过调整油温(温度170-180℃)和油炸时间来控制甜甜圈最终的油炸程度(油炸时间不得少于45秒)，具体标准为色泽金黄，以潘通色卡134c为标准色，1215c为可接受最浅色，142c为可接受最深色。(6)沥油预冷：在炸锅出口下放一个漏眼不锈钢盘，炸制合格的甜甜圈落入漏眼不锈钢盘中静置沥油2分钟；将沥油后的甜甜圈摆放在钢盘中转入温度为22～24℃，风速为180～200米/分钟的预冷间预冷20～30分钟，后进入速冻设备速冻。(7)速冻检测包装入库：预冷合格的甜甜圈要立即转入速冻装置。冻结后产品的中心温度必须降到-18℃以下。速冻完成后，按照规格要求立即转入计量包装封袋。