[发明专利]柿子醋的制作方法无效
| 申请号： | 200910191392.3 | 申请日： | 2009-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN102051327A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 宋其祥 | 申请（专利权）人： | 重庆市黔江区黔双科技有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 409000 重庆*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 柿子醋的制作方法，属醋制作领域，它能有效的解决米醋、陈醋、香醋、白醋、果汁醋的生产成本比较高的缺点。将做醋的100公斤柿子洗净，在清水中浸泡48小时，压碎，加2公斤大曲、加500公斤水、加10公斤谷糖、加5公斤酵母液，搅拌均匀后入缸，缸口留20厘米的空隙，然后用纸糊好，加盖压实。入缸后7天，酒精发酵大体完成，将盖去掉，但不去纸，在阳光下曝晒7天，34℃是醋酸菌繁殖的最适温度，约30天可完成醋酸发酵。发酵物过滤后即为淡黄色的新醋，每100公斤新醋加食盐2公斤和1公斤花椒油，再贮藏1年即成熟，醋味既香又酸。主要用于生产醋。 | ||
| 搜索关键词： | 柿子 制作方法 | ||
【主权项】：
柿子醋的制作方法，其特征是：将做醋的柿子洗净，在清水中浸泡48小时，压碎，加大曲、加水、加谷糖、加酵母液，搅拌均匀后入缸，缸口留20厘米的空隙，然后用纸糊好，加盖压实；入缸后7天，酒精发酵大体完成，将盖去掉，但不去纸，在阳光下曝晒7天；发酵物过滤后即为淡黄色的新醋，每100公斤新醋加食盐2公斤和1公斤花椒油，再贮藏1年即成熟，醋味即香又酸。
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