[发明专利]柿子醋的制作方法

说明书

技术领域  本发明涉及一种柿子醋的制作方法。

背景技术  醋是人们经常食用的一种调料，醋的营养较丰富，含有人体所需的多种营养成分，醋的种类很多，有：米醋、陈醋、香醋、白醋、果汁醋等，但是这些醋有这样的缺点，就是这些醋的生产成本比较高。

发明内容  本发明的目的是要提供一种柿子醋的制作方法，它能有效的解决米醋、陈醋、香醋、白醋、果汁醋的生产成本比较高的缺点。

本发明的目的是这样实现的：柿子醋的制作方法，将做醋的柿子洗净，在清水中浸泡48小时，压碎，加大曲、加水、加谷糖、加酵母液，搅拌均匀后入缸，缸口留20厘米的空隙，然后用纸糊好，加盖压实；入缸后7天，酒精发酵大体完成，将盖去掉，但不去纸，在阳光下曝晒7天；发酵物过滤后即为淡黄色的新醋，每100公斤新醋加食盐2公斤和1公斤花椒油，再贮藏1年即成熟，醋味即香又酸。

本发明柿子醋的制作方法，利用加工柿饼剩下的小柿子制作醋，既能减小损失，又可增加经济效益，而且制作方法简单，制作成本低廉。

具体实施方式  制作方法：

1.入缸：将做醋的100公斤柿子洗净，在清水中浸泡48小时，压碎，加2公斤大曲、加500公斤水、加10公斤谷糖、加5公斤酵母液，搅拌均匀后入缸，缸口留20厘米的空隙，然后用纸糊好，加盖压实。

2.发酵：入缸后7天，酒精发酵大体完成，将盖去掉，但不去纸，在阳光下曝晒7天，34℃是醋酸菌繁殖的最适温度，约30天可完成醋酸发酵。

3.成品：发酵物过滤后即为淡黄色的新醋，每100公斤新醋加食盐2公斤和1公斤花椒油，再贮藏1年即成熟，醋味即香又酸。