[发明专利]鲜肉月饼的制作方法

摘要

鲜肉月饼的制作方法，包括：原料配比及制作；特征：原料配比(g)面粉500，肉糜300，白糖60，麦芽糖15，酱油20，味精10，熟猪油210，盐、料酒、麻油、姜末各少许。制作先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，拌透加入清水60克拌至水肉融合有粘性止；300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加175克沸水揉成水油面；将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面，油酥面包入水油面中，封口朝上按平擀成酥皮；将酥皮分成两块卷成长条，切成40个剂子；将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼；将封口朝下置热的平底锅上烘烤，每面烘烤3-5分钟两面均成金黄色出现松酥状即可。

主权项

鲜肉月饼的制作方法；主要包括：原料配比及制作；特征在于：一、原料配比面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许；二、制作(1)先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和，拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用；(2)将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面；(3)将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面；(4)将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撤上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮；(5)将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子；(6)将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼；(7)将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。