[发明专利]鲜肉月饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，确切地说公开了一种鲜肉月饼的制作方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们对一些传统的食品有了越来越高的要求，一方面既要满足口感的需要，又要对身体的健康有促进作用，因此各种风味独特的地方小吃、点心层出不穷，不仅繁荣了地方市场，促进了经济的发展，而且也使地方的饮食文化得到了迅速发展。

发明内容

鲜肉月饼的制作方法，主要提供一种风味独特的月饼制作技术；主要包括：原料配比及制作；特征在于：一、原料配比面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许。二、制作(1)先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和，拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用；(2)将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面；(3)将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。(4)将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。(5)将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子；(6)将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼；(7)将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。该技术不仅操作简易，而且制作出的月饼饼皮酥松，油滑爽口，风味独特，馨香四溢。

附图说明

参见附图是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图及具体实施例，对本发明的技术特征作进一步说明。

一、调制馅料，先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和，拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用；二、制作皮料，将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面；再将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面；然后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平，在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮；将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，分成40个剂子，再擀制成饼皮；三、包制，将饼皮包入15克肉馅，封口做成月饼；四、烘烤，将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖烘烤，每面烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。